Stop met het opwarmen van de muren van je oven en begin in plaats daarvan het brood zelf op te warmen.
De meeste bakovens zijn enorme energieverbruikers. Het probleem komt doordat er sprake is van thermische inertie. Met andere woorden: de verwarmingselementen hebben lang nodig om op temperatuur te komen en nog langer om af te koelen. Je besteedt geld aan het opwarmen van de lucht en de muren, in plaats van alleen van het deeg.
We lossen dit op door gebruik te maken van kortgolfradiatoren. In plaats van minutenlang te wachten tot de oven op temperatuur is, reageren deze apparaten al na een paar seconden. Dit betekent dat je geen energie meer verspilt aan het opwarmen van de ruimte, maar dat de hitte rechtstreeks naar het product wordt gestuurd.
Waarom snelheid belangrijk is
Denk eens na over hoe een gewone verwarmer werkt. Die werkt op basis van konvektie, wat langzaam gaat. IR-verwarming werkt anders: het maakt gebruik van straling. Omdat straling zich met de snelheid van het licht voortbeweegt, bereikt de hitte het deeg zodra de verwarmer wordt geactiveerd. Hierdoor wordt het probleem van ‘overshot’ verminderd.
Als je al ervaring hebt met PID-regelingen, weet je hoe het werkt: de verwarmer blijft aan omdat de sensoren de hitte nog niet hebben geregistreerd. Tegen de tijd dat de sensoren eindelijk aangeven dat het genoeg heet is, is de verwarmer al te heet geworden. Hierdoor verspil je veel energie voor niets.
Onze IR-oplossing stopt zodra de gewenste temperatuur is bereikt. Er is geen ruimte meer voor verlies van energie.
Het nadeel (en hoe het op te lossen)
Je kunt niet zomaar een gloeilamp vervangen en daarmee klaar zijn. Om dit te laten werken, heb je een SSR nodig die snel kan schakelen. Als je een ouderwetse mechanische schakelaar gebruikt, zal deze na een paar weken kapotgaan door het constante schakelen. Hij is gewoon niet ontworpen voor zo’n hoge snelheid.
Nog een punt: deze radiatoren leveren veel hitte op in een klein gebied. Omdat de hitte zo geconcentreerd is, moeten de reflectoren perfect zijn. Als ze vuil of beschadigd zijn, verspil je ongeveer 20% van je energie, omdat de hitte dan in de muren van de oven terechtkomt. Houd ze dus schoon. Het is de moeite waard.
Conclusie
Als je oven sneller reageert, hoeft deze minder tijd te verspillen aan het opwarmen. Je geeft de hitte rechtstreeks aan het brood, in plaats van aan de muren van de oven. Het is een simplere manier van bakken, en het zorgt er ook voor dat je elektriciteitsrekening niet te hoog wordt.