オーブンを待つのはやめましょう：なぜカスタムIRが最適なのか もし標準的な対流式オーブンを使っているなら、基本的には空気を加熱し、その熱が部品に素早く伝わることを期待しているわけです。しかし問題は、空気の伝熱速度が遅いという点です。熱伝達には時間がかかり、それがタクトタイムを長引かせてしまいます。...

フロントカウンターは熱がその役割を果たす場所である。ピザのスライスやペストリーのトレイ、もしくは予め焼かれた商品は、厨房を出た時点では見た目も味も適正であっても、サービスラインでの保温がたった1分でも途切れると品質は急速に劣化する。結果として、湿ったクラストやゴムのようなチーズ、さらに再加熱用に設...