Smettete di pagare troppo per i forni rotativi
Se gestite una catena di panetterie e cercate di espandervi, probabilmente avrete notato che i forni rotativi di alta qualità hanno un costo elevatissimo. Si tratta di una spesa enorme da sostenere all’inizio. Ma c’è un segreto: non è necessario utilizzare forni di marca costosi per ottenere risultati ottimali. Basta semplicemente disporre di un sistema di riscaldamento efficace.
Sostituendo quegli elementi di riscaldamento lenti e ingombranti con tubi a radiazioni infrarosse, è possibile ridurre notevolmente i costi senza compromettere la qualità del pane prodotto.
Perché la velocità di riscaldamento è importante
La maggior parte dei forni si basa sulla convezione: riscaldano l’aria, e poi l’aria riscalda l’impasto. Ci vuole molto tempo affinché la camera del forno raggiunga la temperatura desiderata. I tubi a radiazioni infrarosse funzionano in modo diverso: utilizzano radiazioni a lunghezza d’onda breve per trasmettere energia direttamente sulla superficie dell’impasto. Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza, così che il calore possa fluire liberamente, senza rimanere intrappolato. Il risultato? Il forno raggiunge la temperatura desiderata in pochi secondi, non in minuti. Questo permette di avere un controllo maggiore sulla colorazione dorata della crosta e di evitare che l’interno del pane si sechi.
Come scegliere il dispositivo giusto
Quando scegliamo i tubi per i forni rotativi, prestiamo attenzione alla densità termica per centimetro lineare. In pratica, più watt riescono a essere concentrati in un tubo più corto, meno spazio è necessario per il riscaldamento. Questo è vantaggioso, perché permette di inserire più zone di riscaldamento in un forno più piccolo. Otterrete così un dispositivo compatto, ma estremamente efficiente.
Non preoccupatevi per l’installazione: utilizziamo connettori standard, quindi è sufficiente collegare i tubi direttamente al forno. Se state aggiornando un forno vecchio, assicuratevi soltanto che la tensione sia quella corretta. Passare a tubi con tensione più elevata può ridurre il consumo di corrente, il che significa che potreste non dover sostituire i cavi esistenti.
Gli svantaggi (perché ce ne sono sempre)
I tubi a radiazioni infrarosse non sono magici, né indistruttibili. Operano in condizioni molto difficili: polvere di farina e grasso possono depositarsi sui tubi, impedendo al calore di penetrare nell’impasto. È quindi necessario pulirli regolarmente. Inoltre, questi tubi diventano molto caldi… davvero molto caldi. Poiché il calore è così concentrato, è fondamentale che l’isolamento del forno sia adeguato. Altrimenti, l’esterno del forno diventa pericoloso per chi si trova vicino ad esso.
Ma se si cura bene l’isolamento e i tubi vengono mantenuti puliti, si può evitare di pagare prezzi esorbitanti per prodotti di marca premium, ottenendo comunque risultati eccellenti.