Perché abbiamo sostituito i fili di riscaldamento tradizionali con tubi al quarzo opaco
La maggior parte dei forni industriali per pizze funziona ancora secondo i metodi tradizionali. Utilizzano quei fili di riscaldamento a resistenza, che in pratica servono soltanto ad riscaldare l’aria; l’aria, a sua volta, riscalda la pizza. È un processo lento e inefficiente. Inoltre, una grande quantità di calore viene persa prima che possa raggiungere la pasta della pizza.
Abbiamo deciso di abbandonare questo metodo. Invece, utilizziamo tubi infrarossi al quarzo opaco. Questo sistema permette di distribuire uniformemente il calore sulla superficie della pizza.
Il segreto sta nell’“opacità” del quarzo
Se si utilizza un tubo di quarzo trasparente, si ottiene un fascio di calore concentrato. Nei forni per pizze, questo rappresenta un problema: si creano zone troppo calde, dove la crosta si brucia mentre il centro rimane crudo.
Per risolvere questo problema, rivestiamo il tubo di quarzo con uno strato opaco. Questo permette di diffondere uniformemente i raggi infrarossi su tutta la superficie del forno.
Il risultato? Il calore raggiunge direttamente la pasta grazie alla radiazione. Non è necessario attendere che tutto il forno si riscaldi prima di poter cuocere la pizza.
Risparmio di tempo ed energia
Questi tubi infrarossi raggiungono la temperatura di funzionamento molto più rapidamente rispetto ai vecchi fili di riscaldamento. Ciò significa che i tempi di preriscaldamento diminuiscono. Inoltre, poiché la trasmissione dell’energia avviene in modo diretto, non è necessario riscaldare anche la struttura metallica del forno e l’aria circostante. L’energia viene utilizzata esclusivamente per riscaldare la pizza.
Inoltre, questi tubi hanno una elevata densità di potenza. Essendo molto efficienti, occupano meno spazio. È quindi possibile ottenere una maggiore capacità produttiva nello stesso spazio.
Gli svantaggi (perché niente è perfetto)
Tuttavia, c’è un limite: il quarzo è vetro, quindi è fragile. A differenza dei fili metallici, questi tubi possono rompersi se vengono colpiti o se subiscono cambiamenti di temperatura improvvisi e estremi. Durante l’installazione è necessario fare attenzione affinché i supporti di fissaggio non esercitino pressione sul vetro. Altrimenti, i tubi potrebbero rompersi. Anche i connettori devono essere ben fissati; altrimenti potrebbero verificarsi cortocircuiti, che danneggiano i tubi stessi. Se si mantengono i connettori puliti e ben fissati, i tubi dureranno a lungo.