अपने बेकरी ओवन में मौजूद उन परेशान करने वाले “कोल्ड स्पॉट्स” को ठीक करना आवश्यक है।
ओवन से ट्रे निकालने पर यह देखकर बहुत ही निराशा होती है कि ट्रे के किनारे जल गए हैं, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही है। ऐसी स्थिति में उत्पाद का एक बड़ा हिस्सा बर्बाद हो जाता है… यानी पैसे भी बर्बाद हो जाते हैं।
ऐसी स्थिति में थर्मल बैलेंस संबंधी समस्या होती है। लेकिन पूरे ओवन का तापमान बढ़ाने के बजाय, हम इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं… ताकि समस्या का समाधान हो सके।
यह कैसे काम करता है?
कन्वेक्शन हीटिंग का मतलब है कमरे को पंखे से गर्म करना… जबकि इन्फ्रारेड हीटिंग में ऊर्जा सीधे ब्रेड/पेस्ट्री की सतह पर ही पहुँचती है।
हम आमतौर पर इन इन्फ्रारेड लैंपों को उन “खतरनाक क्षेत्रों” में लगाते हैं… जहाँ गर्मी बाहर निकल जाती है… जैसे कि दरवाजे के पास या कन्वेयर बेल्ट के पास। ऐसा करने से उत्पाद के सभी हिस्सों को समान रूप से गर्मी मिलती है।
सही सेटअप कैसे करें?
अधिकांश बेकरियों के लिए शॉर्ट-वेव या मीडियम-वेव क्वार्ट्ज हीटर ही उपयुक्त हैं।
ध्यान देने योग्य बात यह है कि आपकी बिजली की शक्ति कितनी है… यदि आप 400V सिस्टम का उपयोग कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि आपके कॉन्टैक्टर उस ऊर्जा को संभाल सकें। ऐसा न हो कि शिफ्ट के बीच में ही सर्किट खराब हो जाए।
और वास्तव में… सही जगह पर ही लैंप लगाना आवश्यक है… यदि लैंप बहुत नजदीक हों, तो उत्पाद का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… और यदि बहुत दूर हों, तो कोई फायदा ही नहीं होगा। मैं हमेशा PID कंट्रोलरों एवं थर्मोकपल्स का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ऐसा करने से तापमान नियंत्रित रहता है।
वास्तविक चुनौतियाँ…
इन्फ्रारेड हीटर बहुत ही तेज़ गति से काम करते हैं… लेकिन इसी कारण ये थोड़े कमजोर होते हैं… ये झटकों को सहन नहीं कर पाते… और चर्बी को भी पसंद नहीं करते। यदि क्वार्ट्ज ट्यूबों पर चर्बी जम जाए, तो हीटर को उस चर्बी को पार करने हेतु दोगुनी मेहनत करनी पड़ती है… ऐसा करने से हीटर खराब हो जाता है।
इन लैंपों को हमेशा साफ रखें… और वायरिंग हेतु उच्च-तापमान वाले वायरों का ही उपयोग करें… यदि सस्ते इंसुलेशन का उपयोग किया जाए, तो गर्मी के कारण वह पिघल जाएगा… और फिर समस्या हो जाएगी।