למה החלפנו את חוטי החימום הרגילים בצינורות קוורץ מעוטרים
רוב תנורי הפיצה התעשייתיים עובדים בשיטה המסורתית. הם משתמשים בחוטי חימום רגילים, שבסך הכל רק מחממים את האוויר; האוויר, בתקווה, מחמם את הפיצה. זה איטי, ובנוסף, חלק גדול מהחום אובד לפני שהוא בכלל מגיע לבצק.
החלטנו לוותר על זה. במקום זאת, אנו משתמשים בצינורות קוורץ מעוטרים. זה משנה לחלוטין את הדרך בה האנרגיה פוגעת במזון.
הסוד נמצא ב“העיטור” של הצינורות
אם משתמשים בצינורות קוורץ שקופים רגילים, נוצר קרן חום מרוכזת. בתנור לפיצה, זה בעיה – יש נקודות חם בולטות, שגורמות לקרום הפיצה להישרף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין לא מבושל.
כדי לפתור את זה, אנו מעטרים את הצינורות בחומר מיוחד. זה מפזר את קרינת האינפרא-אדום, וכך החום מתפשט באופן שווה ברחבי תחתית התנור.
התוצאה? החום מגיע ישירות לבצק דרך הקרינה. אין צורך לחכות שכל חלל התנור יתחמם קודם. זה קורה מיד.
חיסכון בזמן ובאנרגיה
צינורות האינפרא-אדום האלו מגיעים לטמפרטורת העבודה שלהם הרבה מהר יותר מאשר חוטי החימום הרגילים. זה אומר שזמן החימום קצר יותר.
בנוסף, מכיוון שהעברת האנרגיה היא ישירה, אין צורך לחמם את השלד המתכתי של התנור ואת האוויר סביבו. האנרגיה מופנית ישירות לפיצה.
אנו גם בוחרים צינורות בעלי עוצמת הספק גבוהה. מכיוון שהם יעילים כל כך, שטח החימום קטן יותר. כך ניתן להגדיל את קיבולת הייצור באותו שטח.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
יש גם חסרונות: קוורץ הוא זכוכית – הוא שביר. בניגוד לחוטי מתכת, צינורות אלו עלולים להישבר אם ייפגעו או אם יהיה להם שינוי טמפרטורה פתאומי. כשמתקינים אותם, יש להיות זהירים – חייבים לוודא שהחיבורים אינם יוצרים לחץ מכאני על הזכוכית, אחרת יהיו בעיות.
גם החיבורים צריכים להיות מדויקים. אם החיבורים לא יציבים, עלולים להיות קצרים, מה שישרוף את קצוות הצינורות. יש לשמור על החיבורים נקיים ויציבים, כך שהצינורות יחזיקו מעמד לאורך זמן.