Pourquoi avons-nous remplacé les fils résistifs par des tubes en quartz mat ?
La plupart des fours à pizza industriels fonctionnent selon des méthodes traditionnelles. Ils utilisent des fils résistifs classiques qui se contentent de réchauffer l’air ; c’est cet air, espérons-le, qui finit par réchauffer la pizza. C’est lent et peu efficace. En réalité, une grande partie de la chaleur est perdue avant même que celle-ci ne touche la pâte.
Nous avons décidé d’abandonner cette méthode. À la place, nous utilisons des tubes en quartz mat à rayonnement infrarouge. Cela change complètement la manière dont l’énergie atteint les aliments.
Le secret réside dans le “mat” du quartz
Si vous utilisez un tube en quartz transparent classique, vous obtenez un faisceau de chaleur concentré. Dans un four à pizza, c’est un vrai cauchemar : vous avez des zones très chaudes où la croûte brûle, tandis que le centre reste cru.
Pour y remédier, nous recouvrons le quartz d’une couche matante. Cela permet de diffuser le rayonnement infrarouge, répartissant ainsi la chaleur de manière uniforme sur le plancher du four.
Résultat : la chaleur atteint directement la pâte
Vous n’avez plus besoin d’attendre que tout le four soit chaud. La chaleur agit immédiatement sur la pâte.
Économie de temps et d’énergie
Ces tubes atteignent leur température de fonctionnement bien plus rapidement que les anciens fils résistifs. Cela signifie que le temps de préchauffage est réduit. De plus, comme le transfert d’énergie est direct, vous n’avez plus besoin de chauffer le châssis métallique du four ni l’air autour de lui. L’énergie est ainsi utilisée là où elle est vraiment nécessaire : sur la pizza.
Des avantages, mais aussi des inconvénients
Le quartz étant du verre, il est fragile. Contrairement aux fils métalliques, ces tubes peuvent se briser si on les abîme ou s’ils subissent des changements de température brutaux. Lors de leur installation, il faut être très prudent : assurez-vous que les supports d’installation ne mettent pas de pression mécanique sur le verre, sinon vous risquez de rencontrer des problèmes.
Les connexions électriques doivent également être parfaites. Si les connecteurs sont mal fixés, cela peut provoquer des arcs électriques qui endommageront les extrémités des tubes. Gardez vos connexions propres et serrées, et ces tubes dureront longtemps.