Pourquoi la chaleur de votre four est vraiment importante
La plupart des problèmes dans les cuisines de boulangerie surviennent pour deux raisons simples : soit le four met trop de temps à réagir, soit la chaleur n’atteint pas tous les endroits du four. C’est frustrant. Vous vous donnez du mal, mais au final, vous obtenez un produit mi-cuit et mi cru. C’est pourquoi nous avons choisi des tubes de chauffage en quartz à haute puissance. Contrairement aux anciens éléments de chauffage qui mettent beaucoup de temps à se réchauffer, ces tubes utilisent l’énergie infrarouge. Ils permettent d’atteindre la température souhaitée en quelques secondes, et non en minutes. Quelques secondes seulement.
La magie d’une réponse rapide
Imaginez ceci : lorsque votre contrôleur demande au four d’ajuster la température, ces tubes réagissent presque instantanément. Vous n’avez plus ce problème ennuyeux où le four devient trop chaud parce que les éléments métalliques ne peuvent pas s’arrêter de se réchauffer à temps. Pour ceux qui commencent à cuisiner, c’est là le secret pour obtenir à chaque fois une croûte dorée parfaite, sans avoir à deviner quoi faire. Nous avons ajusté la puissance afin que la chaleur atteigne bien le centre de la pâte, sans brûler son extérieur.
Les composants internes
Nous utilisons du quartz fusionné de haute pureté. Il est suffisamment résistant pour supporter des variations de température extrêmes sans se fissurer. Le tube protège le filament en tungstène tout en permettant aux radiations infrarouges à ondes courtes de passer directement à travers. Vous bénéficiez ainsi d’une chaleur ciblée. Vous ne perdez pas d’énergie à chauffer toute l’air présent dans le four – la chaleur va directement là où elle est nécessaire.
Les limites (et comment y remédier)
Il y a un problème : cette configuration nécessite une alimentation électrique fiable. Si la tension fluctue, la chaleur produite le fera également, et toute précision disparaîtra. Pour maintenir une température stable, il est conseillé d’utiliser un relais à semi-conducteurs à haute fréquence avec ces tubes. Cela permet de garder la courbe de température stable. Mais attention : le quartz est fragile. Il peut supporter la chaleur, mais il déteste être secoué ou heurté. Assurez-vous que le cadre du four soit solide et bien fixé, afin que les vibrations ne causent pas de fissures. De plus, si vous mettez trop de puissance dans un espace trop petit, l’extérieur du four deviendra extrêmement chaud. Assurez-vous donc que vos ventilateurs de refroidissement soient suffisamment performants.