Arrêtez de laisser votre four perdre son efficacité (au sens littéral).
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine très active, vous connaissez bien le problème : chaque fois que l’on ouvre la porte du four ou que l’on y insère un plateau contenant des aliments froids, la température diminue. Les éléments chauffants classiques sont lents à réagir. Au moment où le four parvient enfin à atteindre la température souhaitée, le temps de cuisson est incorrect et les aliments ne cuisent pas uniformément.
Nous avons trouvé une solution meilleure. Nous avons commencé à utiliser des émetteurs infrarouges auxiliaires dans un système en boucle fermée.
Voici pourquoi cela fonctionne vraiment : La plupart des fours reposent sur le chauffage de l’air, mais les ondes infrarouges fonctionnent différemment. Elles utilisent des rayonnements pour chauffer directement les aliments. Dès que le capteur détecte une baisse de température, le contrôleur active immédiatement les lampes infrarouges. C’est comme une explosion de chaleur qui comble immédiatement le manque de chaleur. Ainsi, on obtient une température stable, sans ces fluctuations gênantes dues au fait que le four devient trop chaud en essayant de se réchauffer.
Les détails techniques : Nous utilisons des ondes infrarouges à courte longueur d’onde, car elles pénètrent profondément dans les aliments. Pour que ça marche, il faut connecter ces émetteurs à un contrôleur PID avec un relais à état solide à haute fréquence. Cela permet aux lampes de fonctionner rapidement, ce qui est essentiel pour obtenir une précision maximale.
Mais il faut choisir la puissance adéquate en fonction de la taille de votre four. Si la puissance est trop élevée, l’extérieur des aliments sera brûlé, tandis que l’intérieur restera cru. Si la puissance est trop faible, il faudra attendre encore longtemps avant que la chaleur revienne après avoir ouvert la porte du four.
Quelques conseils importants : Ces émetteurs deviennent extrêmement chauds aux extrémités. Ne pensez même pas à utiliser des enveloppes en plastique. Utilisez plutôt des isolants en céramique et des fils résistants à haute température. Sinon, vos fils seront simplement brûlés.
De plus, ces tubes ne durent pas éternellement. Ce sont des éléments consommables. Lors de la conception du châssis, assurez-vous que vos techniciens puissent y accéder facilement. Personne ne veut démonter toute la machine juste pour remplacer une lampe endommagée pendant un service chargé.