Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen wieder auf Temperatur kommt!
Wir alle kennen das Problem: In der Essenszeit stapeln sich die Bestellungen, und die Küche arbeitet einfach nicht mehr weiter. Meistens liegt das daran, dass der Ofen nicht schnell genug wieder auf Temperatur kommen kann, nachdem man Essen hineingetan hat. Die herkömmliche Heizung ist langsam – schließlich muss sie erst die Luft erwärmen. Das ist wirklich lästig.
Deshalb verwenden wir 110-Volt-Infrarotglühbirnen. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft warm wird, strahlen diese Glühbirnen Energie direkt auf das Essen ab. Dadurch erreicht man die gewünschte Temperatur viel schneller – das bedeutet, das Essen kann schneller serviert werden, solange es noch heiß ist.
Wie die Wärme tatsächlich wirkt
Wir haben uns für 110 Volt entschieden, weil das für nordamerikanische Küchen einfach sinnvoll ist. Man muss sich nicht mit großen, teuren Transformatoren herumschlagen – man kann die Glühbirnen einfach anschließen und loslegen.
Es handelt sich dabei nicht um gewöhnliche Glühbirnen. Sie nutzen Kurzwellenstrahlung, die fast sofort in den Teig oder das Fleisch eindringt. Wenn man Brot backt, merkt man, dass der Teig viel schneller aufgeht.
Da wir eine hohe Leistung in einen kleinen Quarztuben unterbringen, ist die Wärme extrem konzentriert. Die Temperatur kann in Sekundenschnelle angepasst werden. So bleibt der Rhythmus erhalten – auch dann, wenn der Essraum voll ist.
Details zur Bauweise
Um der intensiven Hitze standzuhalten, verwenden wir hochreinen Quarz. Die meisten unserer Glühbirnen nutzen außerdem ein Halogenkreissystem. Dadurch wird verhindert, dass der Filament zu schnell verschleißt – man muss die Glühbirnen also nicht alle paar Wochen austauschen.
Je nach Anlage können Sie Standard-R7-Glühbirnen oder unsere Schnellwechselstecker verwenden. Diese sind so konzipiert, dass sie schnell ausgetauscht werden können – sodass man während der Arbeitszeit nicht ständig mit einem kaputten Ofen konfrontiert wird.
Ein wichtiger Hinweis: Quarz ist empfindlich. Berühren Sie das Glas niemals mit bloßen Händen. Die Öle in der Haut erzeugen „heiße Punkte“ auf dem Glas – dadurch können die Tuben zerbrechen. Verwenden Sie stattdessen ein sauberes Tuch oder Handschuhe.
Die Vor- und Nachteile
Diese Art von Wärme ist sehr intensiv. Wenn man das Essen mit Kurzwellen-Infrarotstrahlung erhitzt, geschehen Dinge schnell. Wenn das Regal zu nahe an der Glühbirne steht, verbrennt die Oberfläche des Essens, bevor die Innenseite überhaupt warm wird. Man muss also die Höhe des Regals anpassen, damit die Kruste perfekt wird und das Innere vollständig gegart ist.
Außerdem sollte man bedenken, dass diese Glühbirnen bei kontinuierlicher Nutzung schneller verschleißen als herkömmliche Heizelemente. Es handelt sich dabei jedoch um einen fairen Tausch gegen die Geschwindigkeit – behalten Sie daher lieber einige Ersatzglühbirnen bereit.