วิธีสร้างเปลือกอาหารที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ให้ส่วนในของอาหารสุกเกินไป
หากคุณเคยใช้เตาอบไอน้ำมาก่อน คุณก็คงรู้ดีถึงความยากลำบากในการทำให้อาหารมีสีน้ำตาลที่สวยงามและกรอบ แต่ไอน้ำกลับทำให้อาหารเปียกชื้น ทำให้ไม่สามารถสร้างสีน้ำตาลได้ดังที่ต้องการ
เพื่อแก้ปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องมีแหล่งความร้อนที่สามารถส่งความร้อนไปยังอาหารได้ทันที เพื่อให้ความชื้นบนพื้นผิวอาหารระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว ก่อนที่ส่วนในของอาหารจะเปลี่ยนเป็นเนื้อที่เละ
ทำไมเราถึงเลือกใช้แสงอินฟราเรด
เราเลือกใช้เครื่องกำเนิดแสงอินฟราเรดคลื่นสั้น เพราะมันไม่จำเป็นต้องให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แต่สามารถส่งพลังงานไปยังอาหารได้โดยตรง
เครื่องกำเนิดความร้อนแบบปกตินั้นใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น แต่เครื่องกำเนิดแสงอินฟราเรดนั้นสามารถทำให้อาหารร้อนขึ้นได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที
วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถเพิ่มหรือลดความร้อนได้ตามต้องการ เมื่ออาหารมีสีที่สวยงามแล้ว คุณก็สามารถหยุดการให้ความร้อนได้ทันที ไม่ต้องเดาอีกต่อไป และไม่มีปัญหาเรื่องอาหารไหม้อีกด้วย
รายละเอียดเกี่ยวกับการสร้างเครื่องกำเนิดแสงอินฟราเรด
โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องกำเนิดแสงอินฟราเรดนี้ประกอบด้วยท่อควอตซ์ที่มีฮาโลเจนอยู่ภายใน ฮาโลเจนนี้มีบทบาทสำคัญ เพราะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดทังสเตนระเหยออกมาและทำให้กระจกสกปรก ดังนั้นแสงจึงยังคงใส และความร้อนก็ยังคงสม่ำเสมอเป็นเวลาหลายพันชั่วโมง
แต่ก็มีข้อควรระวังด้วย นั่นคือเครื่องกำเนิดแสงอินฟราเรดนี้สร้างพลังงานได้มากมายมหาศาล
เมื่อคุณต่อสายไฟเข้ากับเครื่องกำเนิดแสงอินฟราเรด คุณต้องระมัดระวังเรื่องความหนาแน่นของพลังงานด้วย หากตัวเตาอบหรืออุปกรณ์สะท้อนแสงไม่สามารถรองรับอุณหภูมิสูงได้ คุณก็จะมีปัญหาแน่นอน และอย่าลืมตรวจสอบพัดลมระบายความร้อนด้วย หากพัดลมมีขนาดเล็กเกินไป อาจทำให้บอร์ดควบคุมได้รับความเสียหายได้
การถ่วงดุลความร้อน
ปัญหาก็คือ แสงอินฟราเรดคลื่นสั้นมีความร้อนสูงมาก และสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นช่วงเวลาระหว่าง “สีทองที่สมบูรณ์แบบ” กับ “สีดำจากการไหม้” จึงมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเพียงแค่เสียบปลั๊กแล้วทิ้งไว้ได้ คุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุมอุณหภูมิที่มีความแม่นยำสูง และตัวตรวจจับอุณหภูมิที่สามารถตอบสนองได้ทันที หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ พื้นผิวของอาหารก็จะไหม้ก่อนที่ความร้อนจะสามารถซึมเข้าไปในเนื้ออาหารได้ มันเป็นการถ่วงดุลที่ละเอียดอ่อนมาก แต่เมื่อมันทำงานได้ดี ก็จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ