Jak uniknąć koszmaru „spalonego z zewnątrz, surowego w środku”? Wszyscy kiedyś mieliśmy taki problem. Gotujemy gruby kawałek mięsa w piecu do pizzy – z zewnątrz wygląda doskonale: pięknie opalony, ładnego koloru. Ale gdy go przekroimy, okazuje się, że wnętrze jest nadal surowe. To frustrujące. Aby temu zapobiec, zaczęliśmy używać grzałek infraczerwonych o mocy 800 W. Oto sekret: ciepło konwekcyjne po prostu porusza gorące powietrze, natomiast promieniowanie infraczerwone przenika głęboko do mięsa. Nie pozostaje tylko na powierzchni, ale dociera do jego wnętrza. Jak to właściwie działa? Można myśleć o grzałce infraczerwonej o mocy 800 W jako o narzędziu, które wprawia molekuły wody w ruch w głębi mięsa. Zamiast czekać, aż ciepło powoli dotrze od skórki do środka, gotujemy jednocześnie z obu stron. Możecie się zastanawiać, dlaczego wybraliśmy dokładnie 800 W. To kwestia równowagi. Jeśli umieścimy zbyt dużo mocy w małym piecu, powierzchnia mięsa zostanie spalona, zanim środek zdąży się ogrzać. 800 W to idealna wartość dla większości standardowych pieców. Jak ustawić właściwą temperaturę? Jedną z zalet grzałek infraczerwonych jest to, że nie ma żadnych opóźnień. Gdy tylko wyłączymy zasilanie, ciepło natychmiast ustaje. Żadnego ciepła pozostałego po wyłączeniu, żadnego oczekiwania. Ale ponieważ są tak szybkie, mogą przekroczyć ustaloną temperaturę, jeśli nie będziemy uważać. Aby temu zapobiec, polecam używanie sterownika PID oraz termoparu typu K. Jeśli podłączymy je do obwodu PWM, możemy utrzymać temperaturę na poziomie około 1°C. To ogromna zaleta, ponieważ zapobiega to skurczeniu się mięsa, co zwykle następuje, gdy temperatura gwałtownie rośnie. Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę Nie wszystko jest tak proste. Wysoka intensywność promieniowania infraczerwonego może uszkodzić szkło kwarcowe. Trzymajcie lampy z dala od tłuszczu. Jeśli kropla oleju trafi na szkło, powstanie gorące miejsce, co może doprowadzić do pęknięcia szkła. Jeśli dodajecie te grzałki do starego pieca, sprawdźcie moc pobieraną przez nie. Kilka elementów o mocy 800 W może szybko przeładować standardowy obwód o natężeniu 15 A. Rozprostujcie obciążenie między poszczególnymi fazami, aby uniknąć awarii w trakcie gotowania. Ponadto nie używajcie tanich przewodów. Wybierajcie przewody z silikonem lub włóknem szklanym, które są odporne na wysokie temperatury. Standardowa izolacja po prostu się topi, a to jest bałagan, którego nikt nie chce.