Gdy nadchodzi poranny szczyt obłożenia piekarni, piec musi pracować bez zarzutu, za każdym razem. Słabe elementy grzewcze opóźniają proces podgrzewania, a nierówne temperatury powodują problemy z uzyskaniem jednolitego koloru wierzchu ciasta oraz skórki, która nie ma stałego kształtu. Nasze zestawy emiterów typu Nichrome IR zostały stworzone po to, aby rozwiązać te problemy i przekształcić piec w urządzenie, które zapewnia spójną pracę.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia?
Te emitory wykorzystują drut grzewczy z materiału Nichrome, który emituje promieniowanie podczerwone w skupionym strumieniu. Dzięki temu energia trafia bezpośrednio do produktu i do samej komory pieczenia, a nie do powietrza. To oznacza szybsze odzyskanie temperatury po otwarciu drzwi pieca oraz stabilną temperaturę na całej powierzchni komory. W rezultacie uzyskujemy szybszą stabilizację temperatury, lepszą kontrolę nad nią oraz mniej miejsc o różnych temperaturach. Oczekujmy więc szybkiego podgrzewania, stabilnej temperatury podczas długiego pieczenia oraz konsekwentnej pracy przez tysiące cykli.
W intensywnie pracującej piekarni szybkość i spójność działania są kluczowe. Promieniowanie podczerwone sprzyja równomiernemu karmelizowaniu ciasta, dzięki czemu chleb i ciasta mają jednolity, złocisty kolor – chrupiące z zewnątrz, a delikatne w środku. Piecy z takimi emiterami pracują efektywniej, pieczenie rotacyjne odbywa się szybciej pomiędzy poszczególnymi partiami produktów, a urządzenia konwekcyjne nie muszą radzić sobie z dużymi wahaniami temperatury w komorze. Wynikiem są mniej produktów wymagających ponownego pieczenia, bardziej stabilne czasy pieczenia oraz spokojniejsza praca w piekarni, gdy liczba zamówień rośnie.
Oto praktyczne informacje dotyczące instalacji. Instalacja jest prosta, ale należy dostosować napięcie i odległość między elementami grzewczymi do parametrów oryginalnego pieca. Pola promieniowania podczerwonego się nakładają, więc odległość między nimi ma wpływ na zakres ich działania. Te emitory generują dużo ciepła, więc należy zachować odpowiednią odległość pomiędzy nimi oraz upewnić się, że termostat i okablowanie są w stanie sprostać wyższym wymaganiom. Chronić należy też połączenia przed parą i środkami do czyszczenia. W ten sposób uzyskamy długą żywotność urządzenia przy regularnych konserwacjach.