Jak uzyskać idealną skórkę bez przegotowania wnętrza potrawy
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z pieca parowego, wiesz, z jakimi trudnościami się mierzy. Chce się mieć tę piękną, chrupiącą skórkę – taką, która sprawia, że jedzenie smakuje tak, jakby zostało przygotowane w prawdziwym piecu. Ale para sprawia, że wszystko pozostaje wilgotne. To prawdziwa walka – wilgoć pozostaje na powierzchni i uniemożliwia powstanie takiej skórki.
Aby to naprawić, potrzebny jest źródło ciepła, które natychmiast oddaje ciepło na potrawę. Trzeba szybko odparować wilgoć z powierzchni, by zapoczątkować proces karmelizacji, zanim wnętrze potrawy stanie się miękkie.
Dlaczego używamy promieniowania podczerwonego?
Wybraliśmy emiterów fal krótkich, ponieważ one nie muszą najpierw podgrzewać powietrza. Prosto przekazują energię bezpośrednio do potrawy.
Standardowe elementy grzewcze działają wolno – potrzebują kilku minut, by się rozgrzać. Te tuby podczerwone osiągają żądaną temperaturę w zaledwie sekundach.
To umożliwia kontrolę nad procesem grzania. Można regulować intensywność ciepła – można go przywrócić, gdy skórka będzie już gotowa, a potem wyłączyć go. Bez tego koniecznego precyzjonowania skórka może się przypalić, zanim ciepło zdąży dotrzeć do wnętrza potrawy. To delikatna równowaga, ale gdy działa dobrze, to czysta magia.