Jak uzyskać idealny brązowy kolor pizzy (bez ususzania skórki)? Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego niektóre pizze mają piękny, złotobrązowy kolor na wierzchu, podczas gdy miąższ pozostaje delikatny i wilgotny? Wszystko zależy od temperatury. Jeśli polegasz na standardowych elementach grzewczych, to jesteś w przegranym starciu. Takie piekarniki piecze wszystko bardzo powoli. Zanim ser w końcu zacznie pękać i przybrać brązowy kolor, cała wilgoć z mięsa już została wyparta. W rezultacie otrzymujemy raczej chrupiący kawałek chleba, a nie prawdziwą skórkę pizzy. Sekret tkwi w „błysku” Aby to naprawić, używamy emitatorów krótkofalowych promieni infrarażowych. Wyobraź sobie słońce padające na twoją skórę w gorący dzień – ono najpierw nie nagrzewa powietrza wokół ciebie, lecz bezpośrednio oddziałuje na twoją skórę. Te lampy nie tracą czasu. W ciągu sekund osiągają wymaganą temperaturę. Gdy aktywuje się sterownik, rura kwarcowa dostarcza ogromną ilość energii prosto do cukrów i białek znajdujących się na powierzchni. To powoduje reakcję Maillarda – naukowy termin dla procesu żółknięcia – niemal natychmiast. Rezultat? Piękna, prażona skórka, podczas gdy miąższ pozostaje miękki. Sprzęt niezbędny do tego celu Nie można użyć zwykłego grzejnika z sklepu z narzędziami. Używamy wysokowatyżowych rurek halogenowych z kwarcu. Są one wykonane z kwarcu najwyższej jakości, więc nie pękają, gdy przechodzą z temperatury niskiej na bardzo wysoką w krótkim czasie. Zwykle używamy do nich konektorów typu R7 lub SK15. Pozostają na swoim miejscu, nawet gdy piekarnik drga. Ale uważaj: tak duża ilość energii w małej przestrzeni generuje ogromną ilość ciepła. Jeśli sam montujesz ten sprzęt, sprawdź system wentylacji. Jeśli obudowa piekarnika nie może „oddychać”, kontrolery mogą się uszkodzić. Kompromis Problem polega na tym, że krótkofalowe promienie infrarażowe są bardzo skuteczne. Jeśli przenośnik jest nieco opóźniony, piza może przejść z stanu „idealnie złotego” w stan „spalonego węgla” w ciągu zaledwie kilku sekund. Nie ma tu miejsca na błędy. Dlatego konieczny jest precyzyjny sterownik PID, który zapewnia właściwe sterowanie czasem pieczenia. Otrzymujesz niesamowitą szybkość i efekt wizualny, ale tracisz tę „bezpieczną” funkcję wolnego piekarnika. To trochę balansowania, ale za uzyskaną jakość warto to zrobić.