Stop met te veel betalen voor uw rotatieovens
Als u een bakkerijketen runt en wilt uitbreiden, heeft u vast al gemerkt dat dure rotatieovens een flinke prijs hebben. Dat betekent een grote investering van tevoren. Maar er is een geheim: u hebt helemaal geen duurste merkoven nodig om perfect gebak te maken. U heeft alleen maar betere warmte nodig.
Door de zware, langzaam opwarmende elementen te vervangen door infraroodbuizen die snel reageren, kunt u de kosten van uw apparatuur aanzienlijk verlagen, zonder dat de kwaliteit van het gebak wordt aangetast.
Waarom “snel” belangrijk is
De meeste ovens werken op basis van convectie. Ze verwarmen eerst de lucht, en die lucht verwarmt vervolgens het deeg. Het duurt lang voordat de ovenholte voldoende op temperatuur is.
Infraroodbuizen werken op een andere manier. Ze gebruiken kortegolfradiatie om energie rechtstreeks naar het oppervlak van het deeg te sturen. We gebruiken hoogpure kwartsglas, zodat de warmte niet vast blijft zitten – ze kan vrij stromen.
Het resultaat? De oven bereikt de juiste temperatuur in seconden, niet in minuten. Hierdoor hebt u meer controle over de gouden bruine korst van het brood en blijft de binnenkant van het brood vochtig.
Kies het juiste apparaat
Wanneer we buizen kiezen voor een rotatieoven, letten we op de warmtedichtheid per liniaal centimeter. Hoe meer wattage er in een kortere buis past, hoe minder ruimte er nodig is voor het verwarmen.
Dit is ideaal, want zo kunt u meer verwarmingzones in een kleinere oven onderbringen. U hebt dan een compacter apparaat dat veel meer kan dan verwacht.
Maakt u zich geen zorgen over de installatie. We gebruiken standaardconnectoren, dus het apparaat kan vrij eenvoudig worden geïnstalleerd. Als u een oude oven wilt upgraden, controleer dan eerst de spanning. Het gebruik van buizen met een hogere spanning kan zelfs de stroomverbruik verminderen, zodat u misschien geen oude bedrading hoeft te vervangen.
De nadelen (want er zijn altijd nadelen)
Infraroodbuizen zijn geen magisch product en ze zijn ook niet onbreekbaar. Ze zitten in een zware omgeving: meel en vetspatten zijn er voortdurend. Als het kwartsglas bedekt raakt met vuil, kan de warmte niet doordringen. Hierdoor krijgt u een oneffen bruining van het brood. U moet ervoor zorgen dat de buizen regelmatig worden schoongemaakt.
Bovendien worden deze buizen erg heet. Omdat de warmte zo geconcentreerd is, moet u ervoor zorgen dat de isolatie van de oven goed is. Anders kan de buitenkant van de oven gevaarlijk worden voor degene die ernaast staat.
Maar als u de isolatie goed regelt en de buizen schoon houdt, hoeft u geen extra geld uit te geven aan dure merkproducten. U kunt nog steeds topkwalitatief gebak maken.