Menghentikan masalah “bagian luar gosong, tapi bagian dalam masih mentah”
Kita semua pernah mengalami hal ini. Saat memasak daging tebal di oven pizza, bagian luarnya tampak sempurna—berwarna cokelat indah akibat proses pemanasan yang tepat. Namun ketika daging tersebut dipotong, bagian dalamnya masih mentah. Tentu saja hal ini sangat menjengkelkan.
Untuk mengatasi masalah ini, kami mulai menggunakan pemanas inframerah berdaya 800W. Rahasianya adalah: panas konvektif hanya mendorong udara panas ke sekitar daging, sedangkan radiasi inframerah benar-benar meresap ke dalam daging. Panas tersebut tidak hanya berada di permukaan, tetapi juga meresap jauh ke dalam daging.
Cara kerjanya
Bayangkanlah lampu inframerah berdaya 800W sebagai alat untuk membuat molekul air di dalam daging bergetar. Dengan demikian, daging akan dimasak dari dalam dan luar secara bersamaan, tanpa harus menunggu panas merambat perlahan dari permukaan ke bagian tengah daging.
Mungkin Anda bertanya-tanya mengapa kita memilih daya 800W. Sebenarnya, itu merupakan tingkat daya yang ideal untuk ukuran oven standar. Jika daya yang digunakan terlalu besar, permukaan daging akan terbakar sebelum bagian tengahnya menjadi hangat. 800W merupakan tingkat daya yang paling cocok untuk kebanyakan oven standar.
Mencapai suhu yang tepat
Salah satu kelebihan pemanas inframerah adalah tidak adanya keterlambatan dalam proses pemanasan. Begitu daya dimatikan, panas pun berhenti. Tidak ada sisa panas yang tertinggal, sehingga tidak perlu menunggu.
Namun, karena kecepatannya yang tinggi, pemanas inframerah bisa melebihi suhu yang diinginkan jika tidak digunakan dengan hati-hati. Untuk mencegah hal ini, saya merekomendasikan penggunaan kontroler PID dan termokopel tipe K yang cepat. Dengan menghubungkannya ke rangkaian PWM, suhu dapat dikontrol pada rentang 1°C. Hal ini sangat penting, karena dapat mencegah daging menjadi keras akibat perubahan suhu yang mendadak.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan
Penggunaan pemanas inframerah bukanlah hal yang sederhana. Radiasi inframerah yang intensif dapat merusak kaca kuarsa yang digunakan sebagai komponen oven. Jaga jarak antara lampu dengan kaca tersebut. Jika ada tetesan minyak yang mengenai kaca tersebut, akan terbentuk titik panas yang dapat merusak kaca tersebut.
Jika Anda ingin memasang pemanas inframerah di oven lama, pastikan untuk memeriksa daya yang dibutuhkan. Beberapa elemen berdaya 800W dapat menyebabkan saklar listrik padam lebih cepat dari yang dibutuhkan. Sebaiknya distribusikan beban antar fasa agar tidak terjadi masalah saat menggunakan oven tersebut.
Selain itu, jangan gunakan kabel yang murah. Gunakan kabel berisolasi silikon atau serat玻璃 yang tahan panas. Isolasi biasa akan meleleh, dan hal ini tentu akan menyebabkan masalah yang tidak diinginkan.