Bagaimana mendapatkan permukaan pizza yang berwarna cokelat keemasan yang sempurna (tanpa membuat kulit pizza menjadi kering)?
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa beberapa pizza memiliki permukaan yang berwarna cokelat keemasan yang indah, sementara bagian dalam adonannya tetap lembut dan basah? Semuanya berkaitan dengan suhu pemanggangan. Jika Anda menggunakan metode pemanggangan konvensional atau metode pemanasan lambat, maka Anda akan gagal mencapai hasil yang diinginkan. Oven semacam itu membutuhkan waktu lama untuk memanggang makanan. Saat keju mulai mengembang dan berwarna cokelat, kelembapan dalam adonan sudah habis. Akibatnya, yang didapat hanyalah tekstur seperti keripik, bukan kulit pizza yang seharusnya lembut.
Rahasianya ada pada “gelombang pendek”
Untuk mengatasi masalah ini, kita menggunakan alat pemanas berbasis gelombang inframerah pendek. Bayangkan saja seperti sinar matahari yang menyinari kulit Anda pada hari yang panas—sinar tersebut tidak memanaskan udara di sekitar Anda terlebih dahulu, melainkan langsung menyinari kulit Anda. Lampu-lampu ini bekerja sangat cepat. Begitu kontroler dihidupkan, tabung kuarsa akan memancarkan energi yang besar ke gula dan protein yang ada di permukaan adonan. Hal ini memicu reaksi Maillard, yaitu proses pembentukan warna cokelat, secara instan. Hasilnya? Permukaan pizza yang berwarna cokelat keemasan yang indah, sementara bagian dalamnya tetap lembut.
Komponen yang digunakan
Anda tidak bisa menggunakan pemanas biasa dari toko bahan bangunan untuk hal ini. Kita menggunakan tabung halogen kuarsa berdaya tinggi. Tabung-tabung ini terbuat dari kuarsa berkualitas tinggi, sehingga tidak akan pecah ketika suhunya naik drastis. Kita biasanya menggunakan kabel jenis R7 atau SK15 untuk menghubungkan tabung-tabung ini. Kabel-kabel ini tetap stabil, meskipun oven bergetar. Namun, perlu diingat bahwa penggunaan energi yang tinggi di ruang yang sempit akan menghasilkan panas yang sangat besar. Jika Anda memasangnya sendiri, pastikan sistem ventilasinya baik. Jika tidak, kartu kontrolnya akan rusak.
Kompromi yang harus diterima
Masalahnya adalah gelombang inframerah pendek memiliki efek yang sangat kuat. Jika waktu pemanggangan sedikit saja salah, permukaan pizza akan berubah dari warna cokelat keemasan menjadi hitam. Tidak ada ruang untuk kesalahan. Itulah mengapa kontroler PID yang presisi sangat diperlukan untuk mengontrol waktu pemanggangan. Anda akan mendapatkan hasil yang luar biasa, tetapi Anda juga kehilangan kemudahan penggunaan oven biasa. Ini merupakan keseimbangan yang sulit, tetapi demi kualitas yang dihasilkan, hal ini layak dilakukan.