Mendapatkan Kerak yang Sempurna Tanpa Membuat Bagian Dalamnya Terlalu Matang
Jika Anda pernah menggunakan oven uap, Anda pasti tahu betapa sulitnya mencapai hasil yang diinginkan. Anda ingin mendapatkan kerak yang renyah dan berwarna cokelat keemasan—warna yang membuat makanan terasa lebih enak setelah dimasak. Namun, uap yang dihasilkan membuat permukaan makanan menjadi basah, sehingga proses pengeringan dan pembentukan warna cokelat tidak dapat terjadi.
Untuk mengatasi hal ini, Anda membutuhkan sumber panas yang dapat langsung menyentuh makanan. Panas tersebut harus mampu menguapkan kelembapan di permukaan makanan dengan cepat, sehingga proses karamelisasi dapat berlangsung dengan baik, sebelum bagian dalam makanan menjadi lembek.
Mengapa kita menggunakan sinar inframerah jarak pendek?
Kami memilih sinar inframerah jarak pendek karena sinar ini tidak memerlukan waktu lama untuk memanaskan udara terlebih dahulu. Sinar ini langsung mengirim energi ke makanan.
Elemen pemanas biasa membutuhkan waktu berminggu-minggu untuk mencapai suhu yang diinginkan. Sedangkan tabung inframerah ini hanya membutuhkan beberapa detik saja untuk mencapai suhu yang diinginkan. Hal ini memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu secara presisi. Anda bisa menaikkan suhu secara cepat agar mendapatkan warna yang diinginkan, lalu mematikan aliran listrik begitu warnanya sudah sempurna. Dengan begitu, tidak akan ada lagi masalah seperti bagian tepi makanan yang gosong.
Bagian dalam tabung inframerah
Di dalam tabung inframerah ini terdapat filamen halogen. Filamen halogen ini berfungsi untuk mencegah filamen tungsten dari proses penguapan, sehingga cahaya yang dihasilkan tetap jernih dan suhu pemanasan tetap stabil selama ribuan jam.
Namun, perlu diingat bahwa tabung inframerah menghasilkan energi yang sangat besar. Saat memasangnya, Anda perlu hati-hati dengan density energi yang dihasilkan. Jika rangka oven atau reflektor tidak dirancang untuk menahan suhu tinggi ini, Anda akan menghadapi masalah. Pastikan juga bahwa kipas pendinginnya cukup kuat; jika tidak, board kontrol akan rusak.
Keseimbangan yang penting
Sinar inframerah jarak pendek memiliki efek pemanasan yang sangat intens. Karena suhunya sangat tinggi dan naik dengan cepat, maka rentang antara “warna keemasan yang sempurna” dan “warna cokelat yang berlebihan” sangat tipis. Hal ini terjadi dalam sekejap saja.
Itulah mengapa Anda tidak bisa sekadar memasang tabung inframerah ini lalu meninggalkannya begitu saja. Anda membutuhkan kontroler PID berfrekuensi tinggi serta termokopel yang responsif secara instan. Tanpa hal tersebut, permukaan makanan akan gosong sebelum panas sempat meresap ke bagian dalam makanan. Ini merupakan keseimbangan yang sulit, tetapi ketika berhasil, hasilnya akan luar biasa.