כיצד למנוע את הבעיה של “חיצונית צלויה, אך פנימית רכה”
כולנו כבר חווינו זאת: אנחנו מבשלים חתיכת בשר עבה בתנור פיצה, ומבחוץ היא נראית מושלמת – צלויה להפליא, בעלת צבע יפה. אך כשחותכים אותה, החלק הפנימי עדיין רך. זה מתסכל מאוד.
כדי לפתור בעיה זו, התחלנו להשתמש בחיממים בעלי עוצמה של 800 וואט.
הסוד הוא שחום שנוצר על ידי קרינת אינפרא-אדום חודר לתוך הבשר. החום לא נשאר רק על הפנים, אלא חודר לעומק הבשר.
כיצד זה עובד בפועל
ניתן לחשוב על נורת אינפרא-אדום בעלת עוצמה של 800 וואט כעל אמצעי לגרום למולקולות המים בתוך הבשר לרטוט. במקום לחכות שהחום יעבור לאט מהחלק החיצוני לחלק הפנימי של הבשר, אנו מבשלים אותו מבפנים ומבחוץ בו-זמנית.
אולי תתהו למה בחרנו בעוצמה של 800 וואט. זו עוצמה מאוזנת – אם נשתמש בעוצמה גבוהה מדי, החום יצלה את החלק החיצוני של הבשר לפני שהחלק הפנימי יתחמם. 800 וואט הוא הערך האידאלי עבור רוב התנורים הרגילים.
כיצד לשמור על הטמפרטורה הנכונה
אחד היתרונות של חיממים בעלי קרינת אינפרא-אדום הוא שאין להם עיכוב בהעברת החום. ברגע שמכבים את החשמל, החום נעצר מיד. אין חום נותר, אין צורך לחכות.
אך מכיוון שהם כה מהירים, הם עלולים לעלות על הטמפרטורה הרצויה אם לא נהיה זהירים. כדי למנוע זאת, אני ממליץ להשתמש בבקר PID ובתרמוקפל בסוג K.
אם נחבר אותם למעגל PWM, נוכל לשמור על הטמפרטורה יציבה בטווח של כ-1 מעלה צלזיוס. זה חשוב מאוד, מכיוון שזה מונע מהבשר להיקשות, מה שקורה בדרך כלל כאשר הטמפרטורה עולה באופן פתאומי.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
זה לא כל כך פשוט – חימום בעל עוצמה גבוהה עלול לפגוע בזכוכית הקוורץ של התנור.
הרחיקו את הנורות משמן. אם טיפה של שמן תגיע לזכוכית, זה יגרום להיווצרות של נקודות חום, מה שעלול לגרום לקריסת הזכוכית.
אם אתם מוסיפים את החיממים האלו לתנור ישן, ודאו שאתם בודקים את צריכת החשמל. מספר נורות בעלות עוצמה של 800 וואט עלולות לגרום לקריסת המעגל החשמלי. ודאו שהעומס מתחלק בין הפאזות השונות, כדי שלא יקרוס הפיוז.
כמו כן, אל תשתמשו בחוטים זולים. רכשו חוטים בעלי חומר מגן עמיד בפני טמפרטורות גבוהות. חוטים רגילים עלולים להימס, וזה יגרום לבלגן שאף אחד לא רוצה.