כיצד להשיג צבע חום מושלם לפיצה (מבלי שהקרום יתייבש)
האם תהיתם אי פעם מדוע לחלק מהפיצות יש קרום בצבע חום זהוב ויפהפה, בעוד שהבצק עדיין רך ולח בפנים? הסוד נעוץ בחום.
אם אתם משתמשים בתנורים רגילים שמחממים לאט, אתם מפסידים את המאבק. תנורים אלו מחממים הכל לאט מאוד. עד שהגבינה מתחילה להתקשות ולהפוך לחומה, כל הלחות בבצק כבר נעלמה. בסופו של דבר מקבלים פיצה שהיא למעשה סוג של עוגייה, ולא קרום אמיתי.
הסוד נעוץ בקרינת אינפרא-אדום
כדי לפתור את בעיה זו, אנו משתמשים בגלאי אינפרא-אדום באורך גל קצר. דמיינו זאת כמו שמש שפוגעת בעורכם ביום חם – היא לא מחממת קודם את האוויר סביבכם, אלא פוגעת ישירות בעורכם.
גלאים אלו פועלים במהירות רבה – הם מגיעים לטמפרטורות הרצויות תוך שניות בלבד. כאשר המערכת פועלת, הצינורות של הגלאים מעבירים כמות אדירה של אנרגיה לסוכרים ולחלבונים שנמצאים על פני השטח של הבצק. דבר זה גורם לתגובת מאיירד – שזו המילה המדעית לתהליך הצהבה – כמעט באופן מיידי.
התוצאה? קרום יפהפה וזהוב, בעוד שהפנים נשארים רכים.
הציוד הדרוש
אי אפשר פשוט להשתמש בחיממים רגילים מחנות החומרים. אנו משתמשים בצינורות הלוגן של קוורץ בהספק גבוה. הם עשויים מקוורץ בטהרה גבוהה, כך שהם לא נשברים כאשר הם עוברים מטמפרטורות נמוכות לטמפרטורות גבוהות במהירות.
בדרך כלל אנו מחברים אותם באמצעות חיבורים מסוג R7 או SK15. החיבורים האלו נשארים במקומם, גם כאשר התנור רועד.
אך יש עוד דבר שצריך לקחת בחשבון: שימוש בכמות כה גדולה של אנרגיה בחלל קטן יוצר כמות אדירה של חום. אם אתם מתקינים אותם בעצמכם, ודאו שיש לכם אוורור טוב. אם התנור לא יכול לנשום, הלוחות השליטה שלכם עלולים להיהרס.
החיסרון
החיסרון הוא שקרינת אינפרא-אדום באורך גל קצר היא חזקה מאוד. אם הזמן של החימום לא מדויק, הפיצה עלולה להפוך לשחורה במהירות. אין מקום לטעויות.
לכן, חיוני להשתמש במערכת שליטה מדויקת. כך ניתן להשיג מהירות גבוהה ומראה מעולה, אך יש להקריב את הנוחות של תנורים איטיים. זו דרך לא פשוטה, אך למען האיכות שמתקבלת, זה שווה את זה.