Obtenir une chaleur optimale dans vos fours automatiques
Si vous avez déjà géré une chaîne de cuisson automatisée, vous connaissez les difficultés associées. Se fier uniquement à la convection de l’air est source de problèmes : il y a des zones froides, une cuisson inégale, et il faut attendre éternellement que le four revienne à température après l’ajout d’une nouvelle charge de nourriture.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes infrarouges de 300 W. Imaginez-le comme une équipe de travail : l’air en convection s’occupe du travail principal, tandis que les lampes infrarouges fournissent une chaleur ciblée exactement là où c’est nécessaire. Cela permet d’éviter les longues périodes d’attente avant la cuisson, et de faire monter la température de la surface de la nourriture sans endommager son centre.
Pourquoi 300 W ?
Nous avons choisi 300 W car c’est la puissance idéale. C’est suffisamment fort pour réchauffer rapidement, mais pas au point de détruire le châssis du four.
Le meilleur aspect ? Les lampes infrarouges à ondes courtes chauffent la nourriture presque instantanément. Contrairement aux gros éléments chauffants qui restent chauds longtemps après avoir été éteints, ces lampes s’éteignent dès que le relais est activé. Plus de risque de surchauffe qui pourrait endommager des produits délicats.
Les détails techniques
Nous fabriquons ces lampes en verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que des cycles fréquents d’allumage/éteinte endommageraient le verre bon marché. Nous pouvons également ajuster la longueur et les connecteurs afin que les lampes s’intègrent parfaitement dans votre installation existante. Mais attention : 300 W n’est pas une charge excessive en soi, mais le courant d’allumage peut être important. Si vous installez dix lampes, assurez-vous qu’elles disposent chacune d’un circuit électrique indépendant. Vous ne voulez certainement pas être celui qui fait sauter le disjoncteur au moment critique.
Pour rendre tout cela automatisé
Pour vraiment automatiser ce processus, il ne suffit pas de simplement “le configurer et l’oublier”. Il vous faut un thermocouple ou un capteur infrarouge qui envoie des données à un PLC, qui gère ensuite l’alimentation via des relais à état solide. Une chose à garder à l’esprit : la distance entre les lampes et la nourriture. Les rayons infrarouges sont très rapides. Si vous placez les lampes trop près de la nourriture, la surface sera brûlée avant même que l’air chaud ait eu le temps de circuler. Il faut un peu de réglage pour trouver la distance parfaite, mais une fois trouvé, c’est très simple.