停止加热烤箱内壁，而是直接加热面包本身
大多数烘焙用烤箱都是能耗极高的设备。问题出在“热惯性”上。简单来说，加热元件需要很长时间才能升温，降温则需要更长的时间。这样一来，你花费的能源其实都用来加热空气和烤箱的墙壁，而非面包本身。
我们可以通过使用短波红外辐射器来解决这个问题。这类辐射器能在几秒钟内产生热量，无需等待几分钟让烤箱慢慢升温。这显然是一种更有效的加热方式——不再浪费能源在无效的加热上，而是将热量直接传递到需要加热的物体上。
速度为何如此重要？
想象一下普通加热器的运作方式：它依靠对流来加热，而这种方式效率很低。而红外辐射则不同，它利用的是辐射能，其传播速度接近光速，因此一旦通电，热量就会立刻传递到面包上。这样就避免了“过热”的问题。
如果你曾经使用过PID控制器，那么你应该知道，由于传感器无法立即感知到足够高的温度，加热器会持续工作。等到传感器终于发出“温度已达到要求”的信号时，加热器已经过度加热了。这样一来，你就白白浪费了很多电能。
而我们的红外辐射器则不会这样。一旦达到目标温度，电源就会立即切断。无需再猜测或浪费能源。
需要注意的问题及解决方法
当然，你不能简单地换一个灯泡就能解决问题。为了使系统正常工作，你需要使用具备快速切换功能的固态继电器。如果使用老式的机械触点开关，频繁的开关动作会导致开关在几周内损坏。因为这种开关根本无法承受如此高的工作频率。
另外，这些红外辐射器产生的热量非常集中，因此反射器必须精确无误。如果反射器上有污垢或凹痕，大约20%的能源会被浪费掉，因为热量会直接散失到烤箱的墙壁上。所以，一定要保持反射器的清洁，这样才能充分发挥其作用。
总结
当烤箱的反应速度更快时，它就不必再浪费时间闲置。这样一来，你就不必再让烤箱的墙壁一直处于高温状态，而是可以直接加热面包的表面。这是一种更简单的烘焙方式，同时也能避免电费过高。