解决烤箱中那些令人头疼的“冷点”问题
最让人沮丧的情况莫过于：从烤箱中取出烤盘后，发现边缘已经烤焦了，而中间部分却还是生的。这简直就是一场噩梦。最终，你不得不把一大块成品扔掉，这无疑相当于浪费金钱。
当这种情况发生时，其实是烤箱的温控系统出了问题。与其整体提高烤箱的温度——那样只会让边缘更易烧焦——不如使用红外线加热器来精准解决问题。
工作原理
可以这样理解：对流式加热就像用风扇来给房间加热；而红外线加热则类似于站在阳光下。它不需要通过空气来传递热量，而是直接将能量传递到面包或糕点的表面。
我们通常把这些红外线加热器安装在容易发热的部位——比如烤箱的门缝处或输送带进入烤箱的位置。这样一来，整个产品的受热情况就能更加均匀了。
正确安装方法
对于大多数烘焙店来说，短波或中波石英加热器是最佳选择。
需要注意的一点是：要确保电源足够强大。如果你的系统是400伏特的，那么必须确保接触器能够承受加热器启动时的瞬时高负荷。否则，就有可能在操作过程中导致电路故障。
当然，位置也很重要。如果加热器距离产品太近，就会导致产品表面被烤焦；而距离太远的话，又无法起到加热作用。我建议使用PID控制器以及专用的热电偶，这样可以确保温度控制更加精确，避免出现温度过度升高的情况。
需要权衡的缺点
红外线加热器的优点在于其加热速度极快，几秒钟内就能达到目标温度。不过，这种高强度的加热方式也会让加热器变得比较脆弱。它们不耐撞击，而且不喜欢油脂。如果石英管上积累了油脂，加热器就需要付出双倍的努力才能将热量传递出去。这无疑会加速加热器的损坏。
因此，一定要保持加热器的清洁。另外，务必使用高温耐用的电线。如果使用劣质的绝缘材料，一旦温度升高，它就会熔化，从而导致一系列麻烦。