Припиніть дозволяти своїй духовці втрачати свою ефективність (буквально). Якщо ви коли-небудь працювали на активній кухні, ви знаєте, яка це проблема. Кожного разу, коли ви відкриваєте дверцята духовки чи поміщаєте туди щось холодне, температура в ній падає. Стандартні нагрівальні елементи працюють повільно. До того часу, як духовка зможе нагрітися знову, час готування стає некоректним, а їжа не готується рівномірно.
Ми знайшли кращий спосіб вирішення цієї проблеми. Ми почали використовувати додаткові інфрачервоні емітери в системі з закритим циклом.
Ось чому це дійсно ефективно. Більшість духовок нагрівають повітря, але інфрачервоні хвилі працюють інакше – вони використовують випромінювання. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, інфрачервоні хвилі безпосередньо впливають на їжу.
Як тільки датчик помічає падіння температури, контролер вмикає інфрачервоні лампи на максимальну потужність. Це все одно, що швидке нагрівання, яке миттєво заповнює прогалину. Таким чином досягається стабільна температура без того неприємного ефекту, коли духовка нагрівається занадто сильно під час намагання нагрітися знову.
Деталі щодо користування. Ми використовуємо короткохвильові інфрачервоні емітери, тому що вони ефективно проникають у їжу. Щоб це функціонувало, їх потрібно підключити до контролера типу PID з високочастотним твердотільним реле. Це дозволяє лампам швидко чергувати стани увімкнення/вимкнення, що є ключем до точності нагріву.
Але потрібно правильно вибрати потужність ламп відповідно до розміру духовки. Якщо потужність занадто велика, зовнішня частина їжі може перегрітися, тоді як середина залишиться холодною. Якщо потужність занадто мала, доведеться знову чекати, поки духовка нагріється після відкриття дверцят.
Кілька порад. Ці емітери стають дуже гарячими біля своїх кінців. Не навіть думайте про використання пластикових корпусів. Використовуйте керамічні ізолятори та кабелі високої температурної стійкості – інакше проводи просто згорять.
Крім того, ці трубки не є нескінченно довговічними. Це споживачі енергії. При проектуванні корпусу переконайтеся, що ваші техніки можуть легко до них дістатися. Ніхто не хоче руйнувати всю машину лише для того, щоб замінити одну згорілу лампу під час піку роботи.