Przestańcie grzać ściany pieca i zacznijcie grzać chleb.
Większość pieców cukierniczych zużywa ogromną ilość energii. Problemem jest tzw. bezwładność termiczna. Prościej mówiąc: elementy grzewcze potrzebują dużo czasu, aby się nagrzać, a jeszcze więcej czasu na ochłodzenie. Wydajecie pieniądze na ogrzewanie powietrza i ścian pieca, a nie samego ciasta.
Aby to naprawić, używamy emiterów światła podczerwonego o krótkiej długości fali. Zamiast czekać kilka minut, aż piec się nagrzeje, te urządzenia reagują w ułamku sekundy. To całkowita zmiana w sposobie działania pieca – przestajemy marnować energię na ogrzewanie pomieszczenia i zaczynamy oddawać ciepło dokładnie tam, gdzie jest potrzebne – na produkt.
Dlaczego szybkość jest ważna?
Pomyślcie o zwykłym grzejniku – on polega na konwekcji, która jest wolna. Światło podczerwone działa inaczej – wykorzystuje promieniowanie, które porusza się z prędkością światła. Dzięki temu ciepło dociera do ciasta natychmiast po włączeniu urządzenia. To rozwiązuje problem nadmiernego nagrzewania się pieca.
Jeśli kiedykolwiek mieliście do czynienia z systemami PID, wiecie, jak to jest: grzejnik pozostaje włączony, ponieważ czujnik jeszcze nie „wyczuł” wystarczającego poziomu ciepła. Gdy czujnik w końcu powie „już wystarczy”, element grzewczy jest już przegrzany. Marnujecie wtedy mnóstwo energii bez żadnego sensu.
Nasz system światła podczerwonego po prostu przerywa pracę w momencie osiągnięcia żądanej temperatury. Bez żadnych przypuszczeń, bez marnowania energii.
Jednak istnieją pewne trudności…
Nie można po prostu wymienić żarówki i mieć problemu rozwiązany. Aby to zadziałało, potrzebujecie szybko przełączalnego relé stałoprądowego. Jeśli spróbujecie użyć starych, mechanicznych kontaktorów, ich ciągłe działanie może uszkodzić urządzenie w ciągu kilku tygodni. Po prostu nie są przygotowane na tak wysoką szybkość pracy.
Kolejną rzeczą jest to, że te emitory generują dużo ciepła w małej przestrzeni. Ponieważ ciepło jest tak skoncentrowane, reflektory muszą być idealnie czyste. Jeśli będą brudne lub uszkodzone, stracicie około 20% efektywności, ponieważ ciepło będzie przedostawać się do ścian pieca. Trzymajcie je w czystości – warto tego dokonać.
Podsumowując: Gdy piec reaguje szybciej, spędza mniej czasu na bezczynnym grzewaniu. Nie tracicie energii na ogrzewanie ścian pieca, ale skupiacie się na pieczeniu samego chleba. To prostszy sposób pieczenia, a także pomaga uniknąć wysokich rachunków za prąd.