הפסיקו לאפשר לתנור שלכם לאבד את החום שלו (במובן המילולי). אם עבדתם אי פעם במטבח עמוס, אתם יודעים איך זה עובד. בכל פעם שאתם פותחים את דלת התנור או מכניסים לתוכו מגש עם מזון קר, הטמפרטורה יורדת. אמצעי החימום הרגילים איטיים – הם לוקחים זמן להתחמם. עד שהתנור מצליח לחמם את המזון, זמני הבישול משתנים והמזון לא מתבשל באופן אחיד.
מצאנו דרך טובה יותר לטפל בבעיה זו. התחלנו להוסיף גלאי אינפרא-אדום למערכת. זו הסיבה שזה עובד: רוב התנורים מסתמכים על חימום האוויר, אך האינפרא-אדום שונה – הוא משתמש בקרינה. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, גלי האינפרא-אדום פוגעים ישירות במזון. ברגע שהגלאי מזהה ירידה בטמפרטורה, המערכת מפעילה את גלאי האינפרא-אדום במלוא העוצמה. זה כמו פרץ חום מהיר שממלא את החלל שנוצר מיד. כך נוצרת טמפרטורה יציבה, בלי אותו בעייתי “חום יתר” שנוצר כשהתנור מנסה לחמם את המזון מהר מדי.
פרטים טכניים: אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום בעלי גלים קצרים, כיוון שהם חודרים עמוק לתוך המזון. כדי שזה יעבוד, יש לחבר את הגלאים למערכת PID עם רלה של מצב מוצק בתדר גבוה. זה מאפשר לגלאים לפעול במהירות, וזו הסיבה לדיוק הגבוה. אך יש לבחור את ההספק הנכון לגודל התנור. אם ההספק גבוה מדי, החלק החיצוני של המזון יישרף, בעוד החלק הפנימי עדיין לא מבושל. אם ההספק נמוך מדי, צריך לחכות שוב עד שהחום יחזור לתנור.
הקפדה על פרטים חשובים: גלאי האינפרא-אדום נהיים חמים מאוד בקצוותיהם. אל תשתמשו במעטפות פלסטיות – השתמשו בחומרי בידוד קרמיים ובחוטים עמידים לטמפרטורות גבוהות. אחרת, החוטים יישרפו. כמו כן, גלאי האינפרא-אדום אינם עמידים לנצח – הם צריכים להיות מוחלפים מדי פעם. כשתעצבו את התנור, ודאו שהטכנאים יכולים לגשת אליהם בקלות. אף אחד לא רוצה לפרק את כל המכונה רק כדי להחליף גלאי שנשרף, בזמן שיש המון עבודה.