رفع مشکل نواحی سرد در فر نانوایی شما
هیچ چیز آزاردهندهتر از این نیست که یک سینی را از فر بیرون بیاورید و متوجه شوید که لبههای آن سوختهاند، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز خام است. این واقعاً یک کابوس است؛ در نهایت مجبور میشوید مقدار زیادی از محصولات خود را دور بیندازید، که در واقع به معنای هدر دادن پول است.
وقتی چنین اتفاقی میافتد، مشکلات مربوط به تعادل حرارتی وجود دارد. اما به جای افزایش دمای کل فر – که منجر به سوختن لبهها میشود – از هیترهای مادون قرمز برای حل این مشکل استفاده میکنیم.
نحوه کارکرد آن:
میتوانید آن را اینگونه تصور کنید: روش هوادهی، مانند گرم کردن یک اتاق با فن است؛ اما روش مادون قرمز، مانند استفاده از نور خورشید است. این روش به هوا اهمیتی نمیدهد؛ بلکه انرژی را مستقیماً به سطح نان یا شیرینی میفرستد.
معمولاً این لامپهای مادون قرمز را در نواحیی قرار میدهیم که حرارت در آنجا زیاد است؛ مثلاً در نزدیکی درهای فر یا جایی که نوار نقاله وارد فر میشود. این کار باعث میشود که محصولات در تمام نقاط یکسان گرم شوند.
نحوه تنظیم صحیح آن:
برای اکثر نانواییها، استفاده از هیترهای کوارتز با امواج کوتاه یا متوسط مناسب است.
نکته مهمی که باید در نظر گرفت این است که برق مورد نیاز را بررسی کنید؛ اگر از سیستم ۴۰۰ ولتی استفاده میکنید، مطمئن شوید که کانتاکتورها بتوانند این تغییرات ناگهانی در برق را تحمل کنند. نمیخواهید در وسط کار، مدار الکتریکی خراب شود.
واقعاً، موقعیت قرارگیری لامپها بسیار مهم است؛ اگر لامپها خیلی نزدیک باشند، سطح نان سوخته خواهد شد؛ اگر خیلی دور باشند، اصلاً کاری انجام نخواهند داد. من همیشه توصیه میکنم از کنترلرهای PID و ترموکوپلهای مناسب استفاده کنید؛ این کار باعث میشود دما به طور یکنواخت حفظ شود.
معایب استفاده از این روش:
مزیت این روش این است که بسیار سریع عمل میکند؛ اما این قدرت بالا باعث میشود لامپها کمی آسیبپذیر شوند. آنها نمیتوانند در برابر ضربات مقاومت کنند؛ همچنین از چربی متنفرند. اگر روغن روی لولههای کوارتز تجمع کند، هیتر باید دو برابر تلاش کند تا حرارت را از طریق آن چربی منتقل کند. این کار میتواند باعث خرابی لامپها شود.
حتماً لامپها را تمیز نگه دارید؛ همچنین برای سیمکشی، از سیمهای با مقاومت حرارتی بالا استفاده کنید. اگر از عایقهای ارزانقیمت استفاده کنید، آنها در همان ابتدا ذوب خواهند شد؛ در نتیجه مشکلات زیادی پیش خواهد آمد.