توقفوا عن السماح للفرن بفقدان درجة حرارته!
إذا كنتم قد عملتم في مطبخ مزدحم من قبل، فأنتم تعرفون كيف يحدث ذلك. في كل مرة تفتحون فيها باب الفرن أو تضعون صينية بها طعام بارد داخل الفرن، تنخفض درجة الحرارة. أجهزة التسخين التقليدية بطيئة جدًا، ولا تستطيع تحقيق درجة حرارة مرتفعة بسرعة. وعندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة، يصبح وقت الطهي غير مناسب، ويصبح الطعام غير متساوي في درجة النضج.
لقد وجدنا طريقة أفضل لحل هذه المشكلة. بدأنا باستخدام أجهزة إشعاع تحت الأحمر كجزء من نظام مغلق.
السبب في نجاح هذه الطريقة:
معظم الأفران تعتمد على تسخين الهواء، لكن أجهزة الإشعاع تحت الأحمر تعمل بطريقة مختلفة؛ فهي تستخدم الإشعاعات لتسخين الطعام مباشرةً. بمجرد أن يلاحظ الجهاز انخفاض درجة الحرارة، يبدأ في تشغيل أجهزة الإشعاع تحت الأحمر بكفاءة عالية. هذا يعني أن درجة الحرارة داخل الفرن تظل مستقرة، دون أن يحدث ارتفاع مفاجئ في درجة الحرارة.
التفاصيل التقنية:
نستخدم أجهزة إشعاع تحت الأحمر ذات الموجات القصيرة، لأنها تخترق الطعام بعمق. لكي تعمل هذه الأجهزة بشكل فعال، يجب ربطها بجهاز تحكم من نوع PID، مع استخدام مرحلات من نوع SSR عالية التردد. هذا يسمح للأجهزة بالعمل بسرعة، وهو سر الدقة في تسخين الطعام.
لكن يجب اختيار القوة المناسبة للفرن. إذا كانت القوة مرتفعة جدًا، فسيتم حرق الجزء الخارجي من الطعام، بينما يظل الجزء الداخلي غير مطبوخ. وإذا كانت القوة منخفضة جدًا، فسيظل الفرن بحاجة إلى وقت طويل للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
بعض التحذيرات:
أجهزة الإشعاع تحت الأحمر تصبح ساخنة جدًا في نهاياتها. لا تستخدموا أغلفة بلاستيكية، بل استخدموا عوازل خزفية وأسلاك عالية الجودة، وإلا فإن الأسلاك ستحترق.
كما أن هذه الأجهزة لا تدوم إلى الأبد؛ فهي أجهزة استهلاكية. عند تصميم الفرن، تأكدوا من أن الفنيين يمكنهم الوصول إليها بسهولة. لا أحد يريد تفكيك الفرن بأكمله فقط لاستبدال لمبة واحدة تالفة أثناء ساعات الذروة.