Ngăn chặn tình trạng “bề mặt cháy khét, nhưng bên trong vẫn sống”
Chúng ta đều từng gặp tình huống này: khi nấu thịt trong lò nướng pizza, bề mặt thịt trông rất đẹp – có màu vàng nâu đẹp mắt. Nhưng khi cắt thịt ra, phần bên trong vẫn còn sống. Điều này thật khó chịu.
Để khắc phục vấn đề này, chúng tôi bắt đầu sử dụng các bộ sưởi bức xạ hồng ngoại công suất 800W.
Bí quyết nằm ở chỗ: nhiệt từ bức xạ hồng ngoại có thể xâm nhập sâu vào bên trong thịt, chứ không chỉ tồn tại ở bề mặt. Nó giúp nấu thịt từ bên trong lẫn bên ngoài cùng lúc.
Cách hoạt động của bộ sưởi này
Hãy coi bộ sưởi hồng ngoại 800W như một công cụ để kích thích các phân tử nước bên trong thịt dao động. Thay vì chờ nhiệt lan từ bề mặt sang bên trong, bạn có thể nấu thịt ngay từ bên trong.
Bạn có thể tự hỏi tại sao chúng tôi chọn công suất 800W. Đó là vì đây là mức công suất lý tưởng cho hầu hết các loại lò nướng thông thường. Nếu sử dụng công suất quá cao, bề mặt thịt sẽ bị cháy trước khi phần bên trong được làm nóng.
Làm sao để đạt được nhiệt độ mong muốn?
Một ưu điểm lớn của bộ sưởi hồng ngoại là chúng không gây trễ nhiệt. Ngay khi ngắt nguồn, nhiệt lượng sẽ ngay lập tức biến mất. Tuy nhiên, vì chúng hoạt động rất nhanh, nên bạn cần chú ý để tránh việc nhiệt độ vượt quá mức mong muốn. Để tránh điều này, tôi khuyên bạn nên sử dụng bộ điều khiển PID và cảm biến nhiệt loại K. Nếu kết hợp chúng với mạch PWM, bạn có thể duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng 1°C. Điều này rất quan trọng, vì nó giúp thịt không bị cháy, điều thường xảy ra khi nhiệt độ tăng đột ngột.
Một số điều cần lưu ý
Không phải lúc nào việc lắp đặt cũng dễ dàng. Bức xạ hồng ngoại cường độ cao có thể làm hỏng thủy tinh thạch anh. Vì vậy, hãy giữ các bộ sưởi xa khỏi chất béo. Nếu dầu mỡ dính vào thủy tinh, nó sẽ tạo ra điểm nóng, khiến ống thủy tinh bị nứt. Nếu lắp chúng vào lò nướng cũ, hãy kiểm tra mức tiêu thụ điện của lò. Vài bộ sưởi 800W có thể khiến mạch điện 15A bị quá tải ngay lập tức. Hãy cân bằng tải điện giữa các pha để tránh tình trạng cầu chì bị nổ giữa chừng. Ngoài ra, đừng sử dụng dây dẫn rẻ tiền. Hãy chọn dây dẫn bằng silicon hoặc sợi thủy tinh có khả năng chịu nhiệt cao. Dây dẫn thông thường sẽ bị tan chảy, và điều đó sẽ gây ra rắc rối lớn.