Làm thế nào để có lớp vỏ giòn ngon mà phần bên trong vẫn giữ được độ tươi ngon?
Nếu bạn từng sử dụng lò hấp, chắc hẳn bạn đã hiểu rõ những khó khăn trong việc tạo ra lớp vỏ giòn, vàng óng ả như mong muốn. Nhưng hơi nước khiến mọi thứ trở nên ẩm ướt, khiến quá trình tạo màu không diễn ra được. Đó là một thách thức lớn.
Để khắc phục điều này, bạn cần một nguồn nhiệt có thể tác động trực tiếp lên thực phẩm. Bạn cần loại bỏ hết hơi ẩm trên bề mặt thực phẩm để quá trình tạo màu có thể diễn ra nhanh chóng, trước khi phần bên trong thực phẩm bị chín nhừ.
Tại sao chúng ta lại sử dụng tia hồng ngoại?
Chúng tôi chọn các bóng đèn hồng ngoại sóng ngắn vì chúng không cần làm nóng không khí trước. Chúng truyền năng lượng trực tiếp vào thực phẩm. Các linh kiện sưởi thông thường hoạt động chậm; chúng cần vài phút mới hoạt động được. Nhưng các bóng đèn hồng ngoại này thì chỉ cần vài giây là có thể đạt được nhiệt độ mong muốn.
Điều này giúp chúng ta kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Bạn có thể điều chỉnh mức nhiệt sao cho phù hợp. Khi màu sắc của thực phẩm đã đạt yêu cầu, bạn có thể tắt nguồn ngay lập tức. Không cần phải đoán mò nữa; không còn nguy cơ thực phẩm bị cháy nữa.
Chi tiết về cấu tạo của bóng đèn hồng ngoại
Về cơ bản, đây là những ống thủy tinh chứa halogen. halogen đóng vai trò quan trọng: nó ngăn không cho sợi wolfram bị bay hơi và làm bẩn lớp thủy tinh. Nhờ đó, ánh sáng vẫn trong suốt và nhiệt độ vẫn ổn định trong hàng ngàn giờ.
Nhưng cũng cần lưu ý rằng những bóng đèn này phát ra lượng năng lượng rất lớn. Khi lắp đặt chúng, bạn cần chú ý đến mật độ năng lượng. Nếu thân lò hoặc các bộ phận phản xạ nhiệt không được thiết kế để chịu đựng nhiệt độ cao như vậy, bạn sẽ gặp vấn đề. Hãy kiểm tra kỹ các quạt làm mát nữa; nếu chúng quá yếu, bạn sẽ làm hỏng bo mạch điều khiển.
Sự cân bằng khó khăn
Vấn đề là tia hồng ngoại sóng ngắn có tính chất rất mạnh. Vì nhiệt độ cao và tốc độ tăng nhiệt nhanh, khoảng cách giữa “màu vàng óng ả” và “màu đen cháy” rất nhỏ. Mọi thứ xảy ra trong chốc lát.
Đó là lý do tại sao bạn không thể chỉ cắm chúng vào và bỏ mặc chúng. Bạn cần một bộ điều khiển PID có tần số cao và một cảm biến nhiệt có khả năng phản ứng tức thì. Nếu không có sự chính xác này, bề mặt thực phẩm sẽ bị cháy trước khi nhiệt độ kịp thấm vào phần bên trong thực phẩm. Đó là một sự cân bằng tinh tế, nhưng khi nó được thực hiện thành công, kết quả sẽ rất tuyệt vời.