دستیابی به پوستهای عالی، بدون پختن بیش از حد محتویات غذا
اگر تا به حال از فر بخار استفاده کردهاید، میدانید که چقدر سخت است. شما میخواهید که غذا دارای رنگ طلایی و پوستهای ترد باشد؛ اما بخار باعث میشود که سطح غذا مرطوب بماند و رنگدهی مناسب اتفاق نیفتد. این یک مشکل واقعی است. رطوبت در سطح غذا باعث میشود که رنگدهی صحیح اتفاق نیفتد.
برای حل این مشکل، به منبع گرمایی نیاز دارید که بتواند به سرعت گرما را به غذا منتقل کند. باید رطوبت سطحی غذا را به سرعت تبخیر کنید تا رنگدهی مناسب اتفاق بیفتد، قبل از اینکه محتویات غذا نرم شود.
چرا از امواج مادون قرمز استفاده میکنیم؟
ما از الکترومغناطیسهای مادون قرمز کوتاهاموج استفاده کردهایم؛ زیرا آنها نیازی به گرم کردن هوا ندارند. آنها انرژی را مستقیماً به داخل غذا منتقل میکنند.
الکترومغناطیسهای معمولی، سرعت گرم کردن غذا را کم میکنند؛ اما این الکترومغناطیسهای مادون قرمز، در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند.
این امر به شما امکان کنترل دقیقتری را میدهد؛ شما میتوانید گرما را به طور موقت افزایش دهید تا رنگ غذا عالی شود، و به محض اینکه رنگ مناسب شد، گرما را خاموش کنید. دیگر نیازی به حدس زدن نیست…
جزئیات ساختار این دستگاهها
در واقع، این دستگاهها از لولههای کوارتزی پر از هالوژن ساخته شدهاند. هالوژن نقش مهمی دارد؛ زیرا مانع از تبخیر رشتههای تنگستن و آلوده شدن شیشه میشود. این امر باعث میشود که نور شفاف بماند و گرما نیز به طور یکنواخت انتقال یابد.
اما باید مراقب باشید؛ زیرا این دستگاهها مقدار زیادی انرژی تولید میکنند. هنگام وصل کردن این دستگاهها، باید به تراکم انرژی توجه کنید. اگر بدنه فر یا منعکسکنندههای آن برای این دماها ساخته نشده باشند، مشکلاتی پیش خواهد آمد. همچنین، حتماً فنهای خنککننده را بررسی کنید؛ اگر آنها خیلی کوچک باشند، ممکن است بوردهای کنترلی دستگاه آسیب ببینند.
تعادل در کارکرد این دستگاهها
مشکل اینجاست که امواج مادون قرمز کوتاهاموج بسیار قوی هستند. به دلیل شدت بالای گرما، فاصله بین «رنگ طلایی عالی» و «رنگ سیاه کامل» بسیار کوتاه است؛ این امر در عرض چند ثانیه اتفاق میافتد.
بنابراین، نمیتوانید فقط این دستگاهها را وصل کنید و از آنها فاصله بگیرید. شما به یک کنترلکننده PID با فرکانس بالا و یک ترموکوپل نیاز دارید که بتواند به سرعت واکنش نشان دهد. بدون این دقت، سطح غذا قبل از اینکه گرما به درون آن نفوذ کند، سوخته خواهد شد. این یک تعادل بسیار حساس است؛ اما وقتی که این تعادل برقرار شود، نتیجه فوقالعاده خواهد بود.