التخلص من مشكلة “السطح المحروق، بينما الداخل غير مطبوخ”
لقد مررنا جميعًا بهذه المشكلة. أثناء طهي قطعة لحم سميكة في فرن البيتزا، يبدو السطح مثاليًا – محروقًا بشكل جميل وذو لون رائع. لكن عند تقطيع اللحم، نجد أن الجزء الداخلي لم يطبخ بعد. إنه أمر محبط للغاية.
لحل هذه المشكلة، بدأنا في استخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء ذات القدرة 800 واط.
السر هنا هو أن أشعة التسخين بالأشعة تحت الحمراء تخترق اللحم إلى الداخل، بينما الحرارة الناتجة عن التسخين العادي تظل على السطح فقط. إنها تخترق اللحم إلى عمقه.
كيف يعمل ذلك؟
يمكن اعتبار جهاز التسخين بالأشعة تحت الحمراء ذو القدرة 800 واط وسيلة لتحريك جزيئات الماء داخل اللحم. بدلاً من انتظار أن تنتقل الحرارة ببطء من السطح إلى الداخل، يتم طهي اللحم من الداخل والخارج في نفس الوقت.
قد تتساءل لماذا اخترنا قدرة 800 واط. السبب هو أن هذه القدرة تعتبر المستوى المثالي لمعظم أفران الطهي العادية. إذا استخدمنا قدرة أعلى، فإن السطح سيحترق قبل أن يتم طهي الجزء الداخلي من اللحم.
كيفية الحفاظ على درجة الحرارة المثالية؟
أحد مزايا أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء هو أنها لا تحتوي على أي تأخير في نقل الحرارة. بمجرد إيقاف تشغيل الجهاز، تتوقف الحرارة فورًا. لا يوجد حرارة متبقية، ولا حاجة للانتظار.
لكن بما أن هذه الأجهزة سريعة جدًا، فقد تتجاوز درجة الحرارة المطلوبة إذا لم نكن حذرين. لتجنب ذلك، أنصح باستخدام جهاز تحكم PID ومقاومة حرارية من نوع K.
إذا ربطنا هذه الأجهزة بدائرة PWM، يمكننا الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة ضمن نطاق 1 درجة مئوية. هذا أمر مهم للغاية، لأنه يمنع اللحم من التصلب، وهو ما يحدث عادة عندما ترتفع درجة الحرارة بشكل مفاجئ.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
ليس كل شيء سهل الاستخدام. الأشعة تحت الحمراء ذات الشدة العالية قد تضر بالزجاج الكوارتزي.
يجب الحفاظ على الأجهزة بعيدًا عن الدهون. إذا تساقطت قطرة زيت على الزجاج، فإن ذلك سيؤدي إلى تكوّن نقاط ساخنة، وهو ما قد يؤدي إلى تشقق الزجاج.
وإذا كنت تريد استخدام هذه الأجهزة في فرن قديم، يجب أن تتأكد من قدرة الفرن على تحمل هذه الأجهزة. بعض الأجهزة ذات القدرة 800 واط قد تتسبب في تعطل الدائرة الكهربائية في الفرن. يجب توزيع الأحمال بشكل صحيح حتى لا يتعطل الفرن أثناء الطهي.
كما يجب عدم استخدام أسلاك رخيصة. يجب استخدام أسلاك مغطاة بمادة السيليكون أو الألياف الزجاجية، لأن الأسلاك العادية ستذوب، وهو أمر غير مرغوب فيه.