كيفية الحصول على قشرة بيتزا بنية مثالية (دون أن تجف العجينة)
هل سبق لك أن تساءلت لماذا بعض البيتزات لها قشرة ذهبية اللون الجميلة، بينما يظل العجين من الداخل رطبًا وهشًا؟ السر يكمن في درجة الحرارة.
إذا اعتمدت على أجهزة التسخين العادية، فأنت تخوض معركة خاسرة. فهذه الأفران تخبز الطعام ببطء شديد. وعندما يبدأ الجبن في الذوبان ويتحول إلى لون بني، فإن ذلك يعني أن كل الرطوبة قد اختفت من العجينة، وبذلك تحصل على قشرة جافة بدلاً من قشرة رطبة.
السر يكمن في استخدام أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة
لحل هذه المشكلة، نستخدم أجهزة إصدار أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. يمكن اعتبار ذلك مثل أشعة الشمس التي تصيب جلدك في يوم حار؛ فهي لا تسخن الهواء من حولك أولاً، بل تصيبك مباشرة.
هذه الأجهزة تصل إلى درجات الحرارة المطلوبة في ثوانٍ معدودة. عندما يبدأ الجهاز في العمل، فإن أنبوب الكوارتز يطلق كمية هائلة من الطاقة على السكريات والبروتينات الموجودة على سطح العجينة، مما يؤدي إلى حدوث تفاعل مايلارد، وهو ما يُعتبر سبب تحول العجينة إلى لون بني.
النتيجة؟ قشرة بنية جميلة، بينما يظل العجين من الداخل رطبًا.
المكونات اللازمة
لا يمكن استخدام أي جهاز تسخين عادي لهذا الغرض. نحن نستخدم أنابيب هالوجين من الكوارتز ذات القدرة العالية. فهي مصنوعة من الكوارتز عالي النقاء، لذا فهي لا تنكسر عندما تتحول من حالة باردة إلى حالة ساخنة جدًا في لحظات.
عادةً ما نستخدم موصلات من نوع R7 أو SK15 لتوصيل هذه الأجهزة. فهي تظل في مكانها، حتى عندما يهتز الفرن.
لكن يجب الانتباه: استخدام كمية كبيرة من الطاقة في مساحة صغيرة يؤدي إلى توليد كمية كبيرة من الحرارة. إذا كنت تقوم بتركيب هذه الأجهزة بنفسك، فتأكد من أن نظام التهوية في الفرن جيد. إذا لم يكن الفرن قادرًا على التهوية، فسوف تتلف لوحات التحكم في الفرن.
التوازن بين السرعة والأمان
المشكلة هي أن أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة قوية جدًا. إذا كان هناك خطأ بسيط في توقيت التسخين، فإن القشرة ستتحول إلى لون أسود في لحظات. لا يوجد مجال للخطأ.
لذلك، من الضروري استخدام جهاز تحكم دقيق للتحكم في التوقيت. بهذه الطريقة، يمكن الحصول على سرعة تسخين عالية، لكن يجب التخلي عن ميزة الأمان التي توفرها الأفران البطيئة. إنها مسألة توازن، لكن من أجل الحصول على جودة عالية، فإن ذلك يستحق العناء.