Перестаньте позволять духовке терять свою эффективность (буквально). Если вы когда-либо работали на оживленной кухне, вы знаете, что происходит: каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки или подносите в нее контейнер с холодными ингредиентами, температура снижается. Стандартные нагревательные элементы работают медленно. К тому времени, когда духовка снова достигает нужной температуры, время приготовления блюд меняется, а еда готовится неравномерно.
Мы нашли лучший способ решения этой проблемы. Мы начали использовать дополнительные инфракрасные излучатели в замкнутой системе.
Вот почему это работает. Большинство духовок работают за счет нагрева воздуха, но инфракрасные излучатели работают иначе. Они используют излучение. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, инфракрасные волны напрямую воздействуют на продукты.
Как только датчик фиксирует снижение температуры, контроллер активирует инфракрасные лампы на полную мощность. Это создает всплеск тепла, который сразу же заполняет пространство внутри духовки. Таким образом сохраняется стабильная температура без ненужных перепадов, когда духовка становится слишком горячей при попытке восстановить нужную температуру.
Нюансы использования. Мы используем коротковолновые инфракрасные излучатели, потому что они проникают глубоко внутрь продуктов. Чтобы система работала эффективно, необходимо подключить эти излучатели к контроллеру типа PID с высокочастотным твердотельным реле. Это позволяет лампам быстро мигать, что является ключом к точности работы.
Но необходимо правильно выбрать мощность излучателей в зависимости от размера духовки. Если мощность слишком велика, поверхность продуктов может обгореть, в то время как внутри они останутся сырыми. Если мощность слишком мала, придется снова ждать, пока духовка снова нагреется после открытия дверцы.
Несколько предупреждений. Концы излучателей становятся очень горячими. Не стоит использовать пластиковые корпуса для излучателей. Лучше использовать керамические изоляторы и кабели, рассчитанные на высокие температуры. Иначе провода просто сгорят.
Кроме того, эти трубки не работают вечно. Это расходные материалы. При проектировании корпуса духовки убедитесь, что техники могут легко добраться до излучателей. Никто не хочет разбирать всю машину только для замены одной сгоревшей лампы в час пик.