Как правильно регулировать температуру в автоматических духовках
Если вы когда-либо использовали автоматическую кухонную линию, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Опора только на конвекцию воздуха приводит к проблемам: возникают холодные зоны, неравномерная обработка продуктов, а также необходимость долгого ожидания, пока духовка снова достигнет нужной температуры после загрузки новой порции продуктов.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы мощностью 300 Вт. Можно сказать, что это своего рода «команда»: конвекция воздуха выполняет основную работу, а инфракрасные лампы обеспечивают точное нагревание именно тех участков, где это необходимо. Это избавляет от долгого времени предварительного нагрева и позволяет достичь правильной температуры на поверхности продукта, без риска перегрева его внутренней части.
Почему именно 300 Вт?
Мы выбрали именно эту мощность – она достаточна для быстрого нагрева, но при этом не приведет к повреждению корпуса духовки.
Самое лучшее заключается в том, что кратковолновые инфракрасные лампы нагревают продукты практически мгновенно. В отличие от крупных нагревательных элементов, которые продолжают греться долго после выключения, эти лампы перестают работать сразу же по окончании процесса нагрева. Таким образом не происходит чрезмерного нагрева продуктов.
Характеристики оборудования
Мы производим эти лампы из высокочистого кварцевого стекла. Почему? Потому что частое включение и выключение ламп может привести к разрушению дешевого стекла. Кроме того, можно настроить длину кабелей и разъемы так, чтобы они сочетались с существующей системой. Но стоит обратить внимание на электрическую часть: 300 Вт – это не очень большая нагрузка, но моментный ток при включении ламп может быть значительным. Если вы устанавливаете десять ламп, обеспечьте им отдельную цепь питания. Вы же не хотите, чтобы аварийный выключатель отключился в самый неподходящий момент.
Чтобы сделать все это автоматизированным
Чтобы действительно автоматизировать процесс, нельзя просто настроить все и забыть об этом. Необходимо использовать термопару или инфракрасный датчик, который будет передавать данные в ПЛК, который затем будет управлять подачей энергии через твердотельные реле.
Следует также учитывать расстояние между лампами и продуктами. Инфракрасные лампы работают очень быстро. Если установить их слишком близко к продуктам, поверхность будет обгореть до того, как горячий воздух успеет ее нагреть. Необходимо немного поэкспериментировать, чтобы найти оптимальное расстояние между лампами и продуктами. Но как только вы это сделаете, все будет работать без проблем.