Berhenti memanaskan dinding ketuhar, dan mulailah memanaskan adunan roti tersebut sahaja.
Kebanyakan ketuhar yang digunakan di kedai roti sebenarnya merupakan pengguna tenaga yang sangat tinggi. Masalahnya ialah apa yang disebut sebagai inersia termal. Dengan kata lain, unsur pemanas dalam ketuhar memerlukan masa yang lama untuk menjadi panas, dan lebih lama lagi untuk sejuk. Anda sebenarnya sedang membazir wang untuk memanaskan udara dan dinding ketuhar, bukannya adunan roti itu sendiri.
Kita boleh atasi masalah ini dengan menggunakan pemancar gelombang inframerah. Berbeza dengan cara biasa, pemancar ini bertindak dengan cepat, dalam masa beberapa saat sahaja. Ini merupakan perubahan besar dalam cara kerja ketuhar—anda tidak perlu membazir tenaga untuk memanaskan ruangan sekeliling, sebaliknya haba dapat disalurkan terus ke adunan roti.
Mengapa kelajuan penting?
Fikirkan bagaimana pemanas biasa berfungsi. Ia bergantung pada proses konveksi, yang merupakan proses yang lambat. Namun, pemancar inframerah menggunakan radiasi, dan kerana radiasi bergerak pada kelajuan cahaya, haba akan sampai ke adunan roti serta-merta setelah kuasa dihidupkan.
Ini dapat mengelakkan masalah “overshoot”. Jika anda pernah menggunakan sistem PID, anda pasti tahu masalahnya: pemanas akan terus beroperasi kerana sensor belum dapat mengesan suhu yang mencukupi. Apabila sensor akhirnya mengesan bahawa suhu sudah cukup panas, unsur pemanas sudah pun terlalu panas. Anda telah membazir banyak tenaga tanpa sebab.
Sistem pemancar inframerah kita pula akan berhenti beroperasi sebaik sahaja suhu yang diinginkan dicapai. Tiada lagi pembaziran tenaga.
Cabaran dan cara mengatasinya
Anda tidak boleh sekadar menukar mentol lampu dan anggap semuanya selesai. Untuk memastikan sistem ini berfungsi dengan baik, anda memerlukan SSR (Solid State Relay) yang boleh bertukar fungsi dengan cepat. Jika anda menggunakan kontaktor mekanikal lama, bunyi “klik” yang berterusan akan merosakkan kontaktor tersebut dalam masa beberapa minggu sahaja. Kontaktor jenis ini tidak direka untuk bekerja pada kelajuan yang tinggi.
Ada satu lagi perkara yang perlu diperhatikan: pemancar inframerah ini menghasilkan haba yang sangat tinggi dalam ruang yang kecil. Oleh itu, reflektor yang digunakan haruslah tepat. Jika reflektor tersebut kotor atau rosak, ia akan menyebabkan kehilangan sekitar 20% daripada kecekapan pemanasan. Pastikan reflektor tersebut sentiasa bersih. Ia memang berbaloi dilakukan.
Kesimpulan
Apabila ketuhar anda bertindak lebih cepat, ia akan menghabiskan masa yang lebih sedikit untuk memanaskan diri. Anda tidak perlu memanaskan dinding ketuhar secara berlebihan; haba dapat disalurkan terus ke adunan roti. Ini merupakan cara yang lebih mudah untuk membakar roti, dan ia juga dapat mengurangkan bil elektrik anda.