오븐이 다시 따뜻해지기를 기다리는 시간을 줄여보세요. 만약 산업용 제빵소를 운영해본 적이 있다면, 오븐의 온도가 갑자기 떨어질 때의 답답함을 잘 알고 있을 것입니다. 새로운 반죽을 넣으면 오븐의 온도가 급격히 떨어지고, 결국은 그 자리에서 기다릴 수밖에 없습니다. 이...

서비스 상황은 가혹하며, 현장에서는 오븐 상태가 어떻든 상관하지 않는다. 덱 오븐이 가득 차 있고, 회전식 오븐은 계속 돌아가며, 앞에서는 피자, 로스트, 그리고 빵 트레이를 요구한다—모두 같은 시간표에 맞춰서다. 필요한 순간에 열이 정확히 공급되지 않으면 단순히 몇...