Come far sì che la pizza venga pronta più velocemente
La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria, sperando che il calore raggiunga l’impasto. Ma l’aria è lenta nel trasmettere il calore. Se aspettate che l’aria trasferisca il calore all’impasto, state solo sprecando tempo.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo tubi a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda, che ignorano completamente l’aria. Essi trasmettono il calore direttamente sulla crosta e sui condimenti della pizza. Il risultato? Un ciclo di cottura che di solito richiede 300 secondi, ma che ora richiede soltanto circa 90 secondi. È una differenza enorme, soprattutto quando si è sotto pressione durante un momento di grande affluenza di clienti.
Il segreto della velocità
Questi tubi a onde infrarosse non hanno alcun problema nel trasmettere il calore. Mentre i tradizionali elementi riscaldanti impiegano tempo per raggiungere la temperatura desiderata, questi tubi raggiungono immediatamente la temperatura richiesta. Il calore viene trasmesso direttamente sulla superficie della pizza, facendo cuocere la crosta e sciogliendo il formaggio in pochi istanti. Non c’è bisogno di aspettare che la camera del forno si riscaldi: il calore arriva direttamente sulla pizza. Abbiamo regolato con precisione la densità di potenza, in modo che il calore venga trasmesso immediatamente.
I dettagli tecnici
Questi tubi sono realizzati in vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché riesce a resistere alle variazioni di temperatura estreme senza rompersi. All’interno, c’è un filamento di tungsteno progettato apposta per emettere radiazioni a breve lunghezza d’onda.
Non preoccupatevi necessariamente di dover sostituire tutti gli elementi del vostro forno: utilizziamo connettori industriali standard, quindi questi tubi possono essere facilmente collegati ai forni esistenti.
Un avvertimento importante: fate attenzione alla tensione elettrica. Questi tubi a alta potenza sono piuttosto sensibili: se ci sono picchi improvvisi di tensione, il filamento può danneggiarsi. Mantenete una tensione costante, e i tubi dureranno a lungo.
Installazione nei vostri impianti
Quando montate questi tubi su una catena di trasporto, tutto cambia. Non avete più bisogno di quei lunghi tunnel di riscaldamento. Grazie all’efficienza dei tubi, potete utilizzare zone di riscaldamento molto più brevi. Questo permette di risparmiare molto spazio.
Un ultimo consiglio: questi tubi sono molto potenti. Se la velocità di trasporto della pizza è troppo bassa, la parte superiore della pizza si brucerà prima ancora che il centro si riscaldi. Dovete trovare il giusto equilibrio tra la potenza dei tubi e la velocità di trasporto della pizza. Se lo fate bene, avrete successo!