Přestaňte dovolovat, aby váš trouba ztrácela svou efektivitu (doslova).
Pokud jste někdy pracovali v rušné kuchyni, znáte ten problém. Pokaždé, když otevřete dveře trouby nebo do ní vložíte plech s chladným obsahem, teplota v troubě klesne. Standardní ohřívací prvky fungují pomalu – trvá jim dlouho, než se trouba znovu nahřeje. V takovém případě jsou časy vaření nesprávné a jídlo není rovnoměrně propečené.
Našli jsme lepší způsob, jak to vyřešit. Začali jsme používat pomocné infračervené emitery v uzavřeném systému.
Proč to vlastně funguje:
Většina troub funguje na principu ohřevu vzduchu, ale infračervené záření je jiné – využívá radiaci. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, infračervené vlny působí přímo na jídlo.
Jakmile senzor detekuje pokles teploty, řídící jednotka okamžitě aktivuje infračervené lampy na maximální výkon. Je to jako rychlý impuls tepla, který okamžitě vyplní mezery v teplotě. Díky tomu máte stabilní teplotu uvnitř trouby, bez toho nepříjemného „přehřátí“, kdy se trouba přehřeje při snaze znovu dosáhnout požadované teploty.
Podrobnosti o konstrukci:
Používáme krátkovlnné infračervené emitory, protože pronikají hluboko do jídla. Aby to fungovalo, je potřeba je spojit s PID řídící jednotkou s vysokofrekvenčním solid-state relé. To umožňuje lampám rychle pulzovat – to je tajemství takové přesnosti.
Ale musíte správně zvolit výkon podle velikosti trouby. Pokud použijete příliš vysoký výkon, spálíte vnější část jídla, zatímco střed zůstane syrový. Pokud použijete příliš nízký výkon, budete muset znovu čekat, než se trouba znovu nahřeje po otevření dveří.
Několik varování:
Tyto emitory se na svých koncích strašně zahřívají. Ani nemyslete na použití plastových obalů. Používejte keramické izolátory a dráty určené pro vysoké teploty – jinak se vaše vodiče prostě spálí.
A vězte, že tyto trubice nevydrží věčně. Jsou to spotřební materiály. Při návrhu skříně ujistěte se, že k nim technici mohou snadno přistupovat. Nikdo nechce rozebírat celou troubu jen proto, aby v době špičkového provozu vyměnil jednu spálenou lampu.