İç kısımların aşırı pişmemesini sağlayarak mükemmel bir kabuk elde etmek
Eğer daha önce buharlı fırın kullandıysanız, yaşanan zorlukları biliyorsunuzdur. O harika, kızarmış ve çıtır bir kabuk elde etmek istersiniz; ancak buhar her şeyi ıslatır. Bu bir mücadeledir. Nem yüzeyde kalır ve kızarma işleminin gerçekleşmesini engeller.
Bunu çözmek için, yiyeceğe anında ısı verebilen bir ısı kaynağına ihtiyacınız var. Yüzeydeki nemi hızla buharlaştırıp karamelleşme sürecini hızlandırmalısınız; böylece yiyeceğin iç kısımları ezilmez.
Neden IR kullanıyoruz? (Ve neden işe yarıyor?)
Kısa dalga uzunluğundaki kızılötesi ışınlar kullanıyoruz; çünkü bunlar önce havayı ısıtmazlar. Enerjiyi doğrudan yiyeceğe yönlendirirler. Standart ısıtıcılar yavaştır; çalışmaya başlamaları dakikalar alır. Ancak bu kızılötesi tüpler saniyeler içinde istenen sıcaklığa ulaşır. Bu sayede “ikinci seviye” kontrol mümkün olur. Isıyı istediğiniz zaman artırabilir veya azaltabilirsiniz. Mükemmel rengi elde ettikten sonra ısıyu kesebilirsiniz. Artık tahmin yapmaya gerek yok; kenarlar da yanmayacak.
Yapının detayları
Aslında bunlar halojen dolu kuvars tüplerdir. Halojen kısmı çok önemlidir; tungsten filamanın buharlaşıp camın tıkanmasını engeller. Böylece ışık net kalır ve ısı binlerce saat boyunca sabit kalır.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu cihazlar büyük miktarda enerji üretir. Bu cihazları bağlarken güç yoğunluğına dikkat etmelisiniz. Eğer fırının gövdesi veya yansıtıcıları bu sıcaklıklara dayanıklı değilse sorun yaşarsınız. Ayrıca soğutma fanlarını da kontrol edin; eğer küçükse kontrol panolarınız yanabilir.
Denge kurmak
Kısa dalga kızılötesi ışınlar oldukça güçlüdür. Isı o kadar yoğundur ki, “mükemmel altın rengi” ile “tamamen yanmış hal” arasındaki süre çok kısadır. Bu yüzden bu cihazları takıp oradan ayrılamazsınız. Yüksek frekanslı bir PID kontrol cihazına ve anında tepki veren bir termokupa ihtiyacınız var. Bu hassasiyet olmadan, ısı kabuğa nüfuz etmeden yüzey yanar. Bu hassas bir denge gerektirir; ancak işe yaradığında mucizevi sonuçlar elde edilir.