Когда панель управления загорается, а очередь не уменьшается, последнее, что нужно — это чтобы пицца или выпечка теряли свою теплоту до того, как попадут к клиенту. Эта разница в температуре между выходом продукта из духовки и моментом его подачи на стол разрушает текстуру продукта, делает корку менее хрустящей, а также негативно сказывается на репутации заведения. Инфракрасные нагреватели компенсируют этот недостаток, обеспечивая стабильную температуру продукта без его пересушивания или дальнейшей обработки.
Что важно при установке
Мы используем устройства, работающие на основе стабильного и контролируемого излучения тепла. Кварцевые нагреватели быстро достигают заданной температуры и сохраняют её стабильной. Элементы с короткими волнами реагируют на команды термостата, что позволяет поддерживать постоянную температуру без необходимости постоянной корректировки. Можно выбрать напряжение 120 В или 240 В в зависимости от схемы питания духовки. Стандартные крепления позволяют установить устройство под капотом духовки или над полкой для хранения продуктов. Энергия направляется туда, где она нужна, что снижает потери тепла и позволяет поддерживать температуру продукта без его перегрева.
На практике тепло должно соответствовать темпу обслуживания клиентов. Установив нагреватели над полкой для хранения продуктов или прямо на месте подачи блюд, можно сохранить хрусткость корки и блеск поверхности продукта. Так каждый кусочек пиццы или выпечки будет выглядеть и на вкус быть как будто только что вышел из духовки. Это позволяет ускорить обработку большого количества заказов, сократить количество бракованных продуктов и избежать траты энергии на повторную обработку продукта. В результате снижается количество бракованных продуктов, а качество остается стабильным.
Что нужно учесть при установке
Инфракрасные нагреватели относительно просты в использовании, но важно соблюдать определенные правила. Необходимо сохранять расстояние в 6 дюймов между нагревателем и продуктом, чтобы избежать образования горячих точек. Также необходимо убедиться, что духовка или полка для хранения продуктов способны выдерживать дополнительную нагрузку от нагревателя. Если вы работаете в влажной среде, необходимо избегать прямого контакта пара с корпусом нагревателя, чтобы увеличить срок его службы. Учитывайте параметры напряжения и процесса циркуляции воздуха, чтобы устройство могло работать стабильно и без проблем.