Когда наступает утренний пик нагрузки, духовка в пекарне должна работать стабильно и без сбоев. Недостаточная мощность нагревательных элементов замедляет процесс прогрева, а неравномерная температура приводит к тому, что верхняя часть изделия остается недогретой, а нижняя — перегретой. Кроме того, корка на изделии не формируется одинаково при каждой выпечке. Мы разработали специальные нихромовые излучатели, которые помогают решить эти проблемы, превращая обычную духовку в надежный инструмент для выпечки.
Что имеет значение с технической точки зрения?
Эти излучатели используют нихромовую нагревательную проволоку, что позволяет энергии направляться непосредственно в продукт и внутрь духовки, а не в воздух. Это способствует быстрому прогреву после открытия дверцы духовки, а также обеспечивает стабильную температуру по всей полости духовки. Благодаря этому достигается более быстрое стабилизирование температуры, более точный контроль температуры и минимум мест с высокой или низкой температурой. Ожидается быстрый прогрев, стабильное поддержание температуры во время длительной выпечки, а также стабильная работа духовки на протяжении тысяч циклов.
В загруженной пекарне скорость и стабильность работы духовки очень важны. Излучение инфракрасного света способствует равномерной карамелизации поверхности изделий, что позволяет получить однородную золотистую корку с хрустящей поверхностью снаружи и нежной текстурой внутри. Духовки работают более стабильно, роторные духовки быстрее восстанавливают температуру после каждой партии выпечки, а конвекционные духовки менее подвержены колебаниям температуры. В результате уменьшается количество испорченных изделий, время выпечки становится более предсказуемым, а производственный процесс становится более стабильным при большом объеме заказов.
Вот практические детали. Установка излучателей проста, но необходимо соблюдать параметры напряжения и расстояния между элементами в соответствии с характеристиками вашей духовки. Излучатели выделяют большое количество тепла, поэтому необходимо соблюдать правильные расстояния между ними, а также убедиться, что термостат и провода справляются с повышенной нагрузкой. Необходимо защищать соединения от пара и средств для очистки, чтобы обеспечить долгий срок службы излучателей.