Acabando com o pesadelo de “corpo queimado por fora, mas cru por dentro”
Todos já passamos por isso. Você está cozinhando um pedaço grosso de carne em um forno de pizza, e ela parece perfeita por fora – maravilhosamente queimada, com uma cor ótima. Mas quando você a corta, o centro continua cru. É frustrante.
Para resolver esse problema, começamos a usar aquecedores infravermelhos de onda curta de 800W.
Aqui está o segredo: o calor convencional apenas faz com que o ar quente se mova ao redor da comida, mas a radiação infravermelha realmente penetra na carne. Ela não fica apenas na superfície; ela vai até o interior da carne.
Como funciona na prática
Pense em uma lâmpada infravermelha de 800W como uma maneira de fazer as moléculas de água dentro da carne vibrarem. Em vez de esperar que o calor chegue lentamente do exterior para o interior, você cozinha a carne tanto por dentro quanto por fora ao mesmo tempo.
Você pode se perguntar por que escolhemos 800W. Bem, é uma questão de equilíbrio. Se você usar muita potência em um forno pequeno, a superfície da carne será queimada antes mesmo que o centro fique quente. 800W é a potência ideal para a maioria dos fornos padrão.
Ajustando a temperatura corretamente
Uma das vantagens dos aquecedores infravermelhos é que eles têm praticamente nenhum atraso na entrega do calor. Assim que você desliga o aparelho, o calor para imediatamente. Não há calor residual, nem necessidade de espera.
Mas, como eles são tão rápidos, podem ultrapassar a temperatura desejada se você não tiver cuidado. Para evitar isso, recomendo o uso de um controlador PID e um termopar do tipo K.
Se você conectar esses componentes a um circuito de modulação de largura de pulso (PWM), poderá manter a temperatura estável dentro de cerca de 1°C. Isso é ótimo, pois evita que a carne se endureça, o que geralmente acontece quando há picos repentinos de temperatura.
Algumas coisas importantes a note
Não é tudo tão simples assim. A radiação infravermelha de alta intensidade pode danificar o vidro de quartzo.
Mantenha as lâmpadas longe de gorduras. Se uma gota de óleo atingir o vidro, ela criará um ponto quente, o que pode causar rachaduras no vidro.
E se você estiver instalando esses aquecedores em um forno antigo, verifique a capacidade de carga do aparelho. Vários aquecedores de 800W podem causar problemas no circuito de 15A. Equilibre a carga entre as fases para evitar que os fusíveis queimem durante o uso do forno.
Além disso, evite usar fios baratos. Use fios revestidos de silicone ou fibra de vidro, resistentes a altas temperaturas. O isolamento comum derrete, e isso causa um grande problema.