Het bereiken van een perfecte korst: het geheim voor snel bruin worden
Is het je ooit overkomen dat je te lang naar een broodstaaf keek, in de hoop dat deze goudbruin zou worden? Uiteindelijk bleek de binnenkant echter uitgedroogd te zijn en leek het wel op een kraker. Dat gebeurt vaak. Meestal komt dit doordat de hitte van de oven of de lucht niet snel genoeg de oppervlakte van het brood bereikt.
Daarbij komen we met kortgolf-infraroodelementen om de hoek kijken. In plaats van te wachten tot de lucht in de oven warm wordt, sturen deze elementen direct stralingsenergie naar het deeg. Het gebeurt dus in een oogwenk.
Waarom snelheid belangrijk is
In een drukke bakkerij kun je het je niet veroorloven om te wachten tot de verwarmingselementen de lucht hebben opgewarmd. Je hebt vuur nu nodig.
We kiezen specifiek voor infraroodlampen, omdat ze binnen seconden reageren. Zodra de controller wordt geactiveerd, bereikt het filament zijn maximale temperatuur. Dit is het trucje waardoor je de bovenkant van het brood in slechts een paar minuten bruin kunt maken, zonder dat de binnenkant verbrandt.
De details
Voor deze lampen gebruiken we kwartsglas en halogeenfilamenten. Waarom? Omdat het halogeenproces voorkomt dat het filament met de tijd dunner wordt. Hierdoor blijft de vermogensafgifte stabiel, zelfs na duizenden uren gebruik.
Let erop: afhankelijk van je stroomnetwerk kan de spanning en het vermogen verschillen. Als je kiest voor een lamp met hoge vermogensafgifte, krijg je veel hitte in een klein gebied. Wees echter voorzichtig: zoveel energie kan veel druk uitoefenen op je elektriciteitsleidingen. Controleer of je relais en leidingen deze belasting aankunnen. Je wilt immers niet dat je apparaten in brand vliegen net op het moment dat het druk is.
Hoe ze worden geïnstalleerd
We houden het simpel. De meeste elementen gebruiken standaard R7- of Sk15-aansluitingen. Als een lamp kapotgaat, hoef je het hele apparaat niet uit elkaar te halen of de bedrading opnieuw te leggen. Je vervangt gewoon de oude lamp door een nieuwe.
Nog één ding: deze lampen worden ontzettend heet. Zorg ervoor dat het apparaat goed geventileerd wordt. Als de lucht zich niet kan bewegen, zal de hitte zich in de isolatie van de oven ophopen en deze beschadigen. Houd de lucht in beweging, dan zal het apparaat lang meegaan.