Detener la pesadilla de “carnes quemadas por fuera, crudas por dentro”
Todos hemos estado en esa situación: estamos cocinando un trozo de carne grueso en un horno para pizzas, y por fuera parece perfecto: bien dorado y con un color precioso. Pero cuando lo cortamos, el centro sigue estando crudo. Es frustrante.
Para solucionar esto, comenzamos a utilizar calentadores de onda corta infrarroja de 800 W.
El secreto está en que la radiación infrarroja penetra realmente en la carne, en lugar de limitarse a calentar su superficie.
Cómo funciona en realidad
Imagínese una lámpara de 800 W como algo que hace vibrar las moléculas de agua dentro de la carne. En lugar de esperar a que el calor se propague lentamente desde la superficie hasta el centro, la carne se cocina por dentro y por fuera al mismo tiempo.
Ahora, quizás se pregunte por qué elegimos 800 W. Bueno, es una cuestión de equilibrio. Si se utiliza demasiada potencia en un horno pequeño, la superficie se quemará antes de que el centro se caliente. 800 W es la potencia ideal para la mayoría de los hornos estándar.
Lograr la temperatura adecuada
Una de las ventajas de los calentadores infrarrojos es que casi no tienen retraso en la transmisión del calor. En cuanto se interrumpe el suministro de energía, el calor también se detiene. No hay calor residual, ni necesidad de esperar.
Pero como son muy rápidos, pueden superar la temperatura deseada si no se tiene cuidado. Para evitarlo, recomiendo usar un controlador PID y un termopar de tipo K. Si se conectan estos elementos a un circuito de modulación de ancho de pulso, se puede mantener la temperatura estable dentro de unos 1 °C. Esto es importante, ya que evita que la carne se endurezca, cosa que suele ocurrir cuando hay cambios bruscos de temperatura.
Algunas cosas a tener en cuenta
No todo es tan sencillo como conectarlos y listo. La radiación infrarroja intensa puede dañar el vidrio de cuarzo del horno.
Mantenga las lámparas lejos de las grasas. Si cae una gota de aceite sobre ese vidrio, se creará un punto caliente que puede causar grietas en el tubo.
Si va a instalar estos calentadores en un horno antiguo, asegúrese de verificar su consumo de energía. Varios calentadores de 800 W pueden sobrecargar un circuito de 15 A rápidamente. Equilibré la carga entre las fases para evitar que se fundan los fusibles durante la preparación de la comida.
También, evite usar cables baratos. Utilice cables revestidos de silicona o fibra de vidrio para altas temperaturas. El aislamiento estándar simplemente se derretirá, lo cual causará problemas.