Die perfekte Kruste erzielen: Das Geheimnis für ein schnelles Bräunen
Haben Sie schon einmal zu lange auf einen Laib Brot gewartet, in der Hoffnung, dass er goldbraun wird – nur um dann festzustellen, dass das Innere des Brotes bereits trocken und krümelig ist? Das kommt vor. In der Regel liegt das daran, dass die Wärme aus dem Ofen oder aus der Luft nicht schnell genug auf die Oberfläche des Brotes trifft.
Deshalb setzen wir Kurzwell-infrarot-Elemente ein. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft im Ofen auf Temperatur kommt, strahlen diese Elemente direkte Strahlungswärme auf den Teig ab. Das geschieht sofort.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
In einer geschäftigen Bäckerei kann man es sich nicht leisten, darauf zu warten, bis die Heizelemente die Luft aufwärmen. Man braucht Wärme – und zwar sofort.
Wir wählen speziell Infrarotlampen aus, weil sie innerhalb von Sekunden reagieren. Sobald der Controller aktiviert wird, erreicht die Faser ihre maximale Temperatur. Das ist der „Zaubertrick“, der es ermöglicht, die Oberfläche des Brotes in den letzten Minuten schnell zu bräunen, ohne dass das Innere des Brotes zerstört wird.
Die technischen Details
Für diese Lampen verwenden wir Quarzglas sowie Halogenfadern. Warum? Weil der Halogenzyklus verhindert, dass die Faser im Laufe der Zeit dünner wird. Dadurch bleibt die Leistung auch nach tausenden von Betriebsstunden konstant.
Achtung: Je nach Stromnetz können unterschiedliche Wattzahlen und Spannungen vorliegen. Wenn Sie eine Hochleistungs-Lampe verwenden, erhalten Sie eine große Menge an Wärme in einem kleinen Raum. Seien Sie vorsichtig: So viel Energie belastet die Verkabelung stark. Wenn Sie Hochleistungs-Lampen installieren, überprüfen Sie unbedingt, ob Ihre Relais und Kabel die Belastung aushalten können. Sie möchten schließlich nicht, dass Ihre Steckdosen während des Betriebs versagen.
Installierung
Wir halten es einfach. Die meisten unserer Elemente verwenden Standardanschlüsse vom Typ R7 oder Sk15. Wenn eine Lampe kaputtgeht, müssen Sie nicht den ganzen Aufbau demontieren oder die Verkabelung neu anpassen. Sie tauschen einfach die alte Lampe aus – und schon können Sie weitermachen.
Noch eine wichtige Hinweis: Diese Lampen werden extrem heiß. Stellen Sie sicher, dass der Aufbau richtig belüftet ist. Wenn die Luft nicht zirkulieren kann, setzt sich die Wärme im Isoliermaterial des Ofens ab und beschädigt dieses allmählich. Sorgen Sie dafür, dass die Luft zirkulieren kann – dann hält der Ofen länger.