Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Tajemství rychlého zhnědnutí chleba
Už jste někdy trávili příliš mnoho času tím, že jste pozorovali bochník chleba a čekali, až zezlatne – jen abyste zjistili, že uvnitř vyschl a stal se sušenkou? To se stává. Obvykle je to kvůli tomu, že teplo z kamene nebo vzduchu nedosahuje povrchu dostatečně rychle.
V takových případech používáme krátkovlnné infračervené prvky. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch v troubě ohřeje, tyto prvky vysílají přímou radiaci přímo na těsto. Je to okamžité.
Proč je rychlost tak důležitá
V rušné pekárně si nemůžete dovolit čekat, až se vytopí vzduch v troubě. Potřebujete teplo hned.
Vybíráme právě infračervené lampy – reagují totiž během sekund. Ve chvíli, kdy se zapne ovladač, vlákno dosáhne své maximální teploty. To je ten „kouzelný trik“, který umožňuje, aby se vrchní část chleba rychle zhnědla, aniž by se střed chleba proměnil v tvrdou hmotu.
Technické detaily
Pro tyto účely používáme křemičitanové sklo a vlákna naplněná halogenem. Proč? Protože halogenový cyklus zabraňuje tomu, aby vlákno postupem času ztenčilo. To znamená, že výkon zůstává konstantní i po tisících hodinách provozu.
Ještě jedna poznámka ohledně výkonu: v závislosti na vaší sítí budete mít různé hodnoty výkonu a napětí. Pokud si vyberete vysokovýkonové lampy, získáte obrovské množství tepla v malém prostoru.
Ale buďte opatrní. Tolik energie výrazně zatěžuje vaše elektrické vedení. Pokud instalujete vysokovýkonové lampy, ujistěte se, že vaše relé a vedení dokážou tento zátěž zvládnout. Nechcete přece, aby se vaše konektory spálily uprostřed práce.
Instalace
Snažíme se vše udělat jednoduché. Většina našich prvků používá standardní konektory R7 nebo Sk15. Pokud se lampa rozbije, nemusíte rozebírat celou skříňku nebo přepínat vedení v troubě. Stačí vyměnit starou lampu za novou a můžete pokračovat v práci.
Ještě jedna věc: tyto lampy jsou opravdu velmi horké. Ujistěte se, že vaše skříňka má dobré ventilace. Pokud se vzduch nemůže pohybovat, teplo se usadí v izolaci trouby a začne ji ničit. Udržujte správnou ventilaci a skříňka vydrží.