“বাইরে পুড়ে গেলেও ভিতরটা কাঁচা থাকা” এই সমস্যাটি দূর করা যায়।
আমরা সবাই এমন অবস্থার মুখোমুখি হয়েছি। আপনি পিজ্জা ওভেনে মাংস রান্না করছেন; বাইরে থেকে দেখলে মাংসটি দারুণ দেখায়—সুন্দরভাবে পুড়ে গেছে, রঙও চমৎকার। কিন্তু যখন আপনি এটি কেটে দেখেন, তখন দেখা যায় ভিতরটা এখনও কাঁচা। এটা খুবই হতাশাজনক।
এই সমস্যা সমাধান করতে আমরা ৮০০ ওয়াটের শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) হিটার ব্যবহার করতে শুরু করেছি।
গোপন রহস্যটি হলো: কনভেকশন হিট শুধুমাত্র গরম বাতাসকে চারপাশে ছড়িয়ে দেয়; কিন্তু IR রেডিয়েশন মাংসের ভিতরে প্রবেশ করে। এটা শুধুমাত্র পৃষ্ঠেই থাকে না; বরং গভীরে যায়।
এটি কীভাবে কাজ করে?
৮০০ ওয়াটের IR ল্যাম্পকে মাংসের ভিতরের জল অণুগুলোকে কম্পাঙ্কিত করার একটি উপায় হিসেবে ভাবুন। ধীরে ধীরে তাপ পৃষ্ঠ থেকে ভিতরে যাওয়ার অপেক্ষা না করে, আপনি একই সময়ে ভিতর ও বাইরে থেকে মাংসটি রান্না করতে পারেন।
আপনি হয়তো জিজ্ঞাসা করতে পারেন, কেন আমরা ৮০০ ওয়াট ব্যবহার করছি। আসলে, এটাই সবচেয়ে ভালো মান। যদি ছোট ওভেনে অতিরিক্ত শক্তি ব্যবহার করা হয়, তাহলে মাঝখানটা গরম হওয়ার আগেই পৃষ্ঠটা পুড়ে যাবে। ৮০০ ওয়াটই হলো সাধারণ ওভেনগুলোর জন্য সবচেয়ে ভালো মান।
উপযুক্ত তাপমাত্রা নিশ্চিত করা
IR হিটারের সবচেয়ে ভালো দিক হলো এগুলোতে প্রায় কোনো বিলম্ব নেই। শক্তি বন্ধ হওয়ার সাথে সাথেই তাপও বন্ধ হয়ে যায়। কোনো অবস্থাতেই তাপ থেকে যায় না।
কিন্তু যেহেতু এগুলো খুব দ্রুত কাজ করে, তাই যদি সাবধান না হওয়া হয়, তাহলে লক্ষ্যমাত্রার বাইরে চলে যেতে পারে। এটা এড়াতে আমি PID কন্ট্রোলার ও দ্রুত কাজ করে এমন K-টাইপ থার্মোকাপল ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
যদি এগুলোকে PWM (পালস উইডথ মডুলেশন) সার্কিটে সংযুক্ত করা হয়, তাহলে তাপমাত্রাকে প্রায় ১°C এর মধ্যে স্থিতিশীল রাখা যায়। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এতে মাংসটি শক্ত হয়ে যাওয়া রোধ হয়। আর যদি আপনি এগুলোকে পুরানো ওভেনে ব্যবহার করেন, তাহলে অবশ্যই আপনার পাওয়ার ড্রয়ের বিষয়টি খেয়াল করুন। কয়েকটি ৮০০ ওয়াটের হিটার সাধারণ ১৫A সার্কিটকে দ্রুত নষ্ট করে দিতে পারে। তাই ফ্যাজগুলোকে সমানভাবে বণ্টন করুন, যাতে ডিনারের সময় ফিউজ নষ্ট না হয়।
আর, সস্তা তার ব্যবহার করবেন না। উচ্চ-তাপমাত্রা সহনশীল সিলিকন বা ফাইবারগ্লাস তার ব্যবহার করুন। সাধারণ ইনসুলেশন গলে যাবে, আর এটা কেউই চায় না।