วิธีหยุดปัญหา “ผิวไหม้ แต่ข้างในยังดิบอยู่”
เราทุกคนต่างก็เคยเจอปัญหานี้มาแล้ว คือการทำอาหารโดยใช้เตาอบพิซซ่า โดยเนื้อสัตว์ที่นำมาทำอาหารนั้นดูสวยงามมาก เมื่อมองจากด้านนอก แต่เมื่อหั่นเข้าไปดูข้างใน กลับพบว่าเนื้อยังดิบอยู่ ซึ่งเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงเริ่มใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดความถี่สั้น 800 วัตต์
เคล็ดลับก็คือ ความร้อนแบบคอนเวกชันนั้นจะทำให้อากาศร้อนเคลื่อนที่ไปมาเท่านั้น แต่รังสีอินฟราเรดจะซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์จริงๆ ไม่ได้แค่อยู่บนพื้นผิวเท่านั้น แต่จะซึมเข้าไปลึกๆ ด้วย
วิธีการทำงาน
ลองนึกภาพว่าเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด 800 วัตต์นั้นเป็นเหมือนเครื่องสั่นสะเทือนโมเลกุลของน้ำภายในเนื้อสัตว์ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้ความร้อนแพร่จากผิวหน้าเข้าไปข้างใน แต่สามารถทำอาหารได้ทั้งจากด้านในและด้านนอกพร้อมกัน
คุณอาจสงสัยว่าทำไมเราถึงเลือกใช้กำลัง 800 วัตต์ ก็เพราะว่ามันเป็นค่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเตาอบขนาดมาตรฐาน หากใช้กำลังมากเกินไป ความร้อนจะไปทำลายผิวหน้าเนื้อสัตว์ก่อนที่ข้างในจะร้อนขึ้น
การปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
ข้อดีของเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดก็คือ มันไม่มีเวลาช้าเลย ทันทีที่ปิดเครื่อง ความร้อนก็จะหยุดทันที ไม่มีความร้อนที่เหลืออยู่ ไม่ต้องรอ
แต่เนื่องจากมันมีความเร็วสูง หากคุณไม่ระวัง อุณหภูมิอาจสูงเกินไปได้ หากต้องการหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ผมขอแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID และเทอร์โมคัปเปิลชนิด K ที่มีความเร็วสูง
หากคุณใช้สายไฟที่มีคุณภาพต่ำ สายไฟนั้นจะละลายได้ ซึ่งเป็นเรื่องที่ไม่ดีเลย
สิ่งที่ควรระวัง
การใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ความร้อนสูงอาจทำลายแก้วควอตซ์ได้
ควรเก็บเครื่องทำความร้อนให้ห่างจากน้ำมัน หากมีน้ำมันหยดลงบนแก้ว ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้แก้วแตกได้
และหากคุณติดตั้งเครื่องทำความร้อนนี้เข้าไปในเตาอบเก่า ควรตรวจสอบกระแสไฟด้วย การใช้เครื่องทำความร้อนหลายตัวพร้อมกันอาจทำให้สายไฟร้อนเกินไปได้ ควรกระจายกระแสไฟให้เท่าๆ กันเพื่อไม่ให้สายไฟร้อนเกินไป
นอกจากนี้ อย่าใช้สายไฟราคาถูก ควรใช้สายไฟที่มีฉนวนกันความร้อนที่ดี เพราะฉนวนธรรมดาจะละลายได้ ซึ่งเป็นเรื่องที่ไม่ดีเลย